Dossier PSE cuisine

1

/

3

Introduction :

-

Introduire

le sujet.

-

Présenter succinctement

les dates de PFMP et le choix du sujet traité.

Exemple :

Elève en terminale baccalauréat pr

ofessionnel « cuisine », j’ai effectué ma période de formation en milieu

professionnel du 26 septembre 2011 au 22 octobre 2011 dans un

restaurant scolaire d’un collège de Dunkerque. Durant ces

quatre semaines de PFMP, j’ai occupé différents postes, mes activi

tés ont été très variées. J’ai

eu l’occasion de m’intéresser

à

l’organisation de la prévention dans cet établissement. J’ai obser

vé et questionné le personnel ce

qui m’a permis de constater

que le métier de cuisinier peut être dangereux

et, que certains risques sont présents.

Parmi les risques auxquels ce professionnel peut être confronté,

on peut citer les risques de c

oupure, de brûlure, d’incendie,

le

risque mécanique, le risque lié à la charge

mentale et le risque lié à l’activité physi

que. C’est ce dernier point qui sera étu

dié

dans ce dossier. Mes observations et les données recueillies

mettent en évidence des problèm

es ergonomiques dans diverses

activités effectuées quotidiennement par le personnel.

1. Présentation de l’entreprise :

(Document 1 : présentation de l’entreprise par filière).

- Nom et localisation.

- Situation géographique.

- Statut de l’entreprise.

- Nombre de salariés.

- Organigramme.

- Statut et poste du stagiaire dans l’entreprise.

- Description des activités de l’entreprise.

- Présentation du milieu de travail spécif

ique à la spécialité de votre baccalauréat.

Exemple :

Localisation :

Dans un restaurant scolaire d’un collège dunker

quois accueillant un peu

plus de 550 élèves.

Personnel du restaurant scolaire :

Le chef cuisinier et son second sont

le seul personnel de la cuisine.

Publics accueillis :

collégiens, personnel du collège, élèves

d’une école primaire avoisinante.

Organigramme :

Tuteur :

Lors de la PFMP mon tuteur était le chef cuisinier.

Activité principale :

Préparer et servir environ 280 repas comple

ts par jour et ce 4 jours par semaine.

Le travail des deux professionnels peut être r

épertorié sous forme d’unités de travail.

Toutes ces unités de travail sont sujettes à un risque lié

à l’activité physique mais ceci a différent degrés.

Amplitude horaire :

dès 6 h 30 du matin, ces deux professionnels sont

à leur poste de travail et ce jusqu’à 16h-16h30.

Travail à rendre le 12 Novembre 2012

Suite à la première PFMP pour la réalisation du dossier de PSE du bac pro.

Nom

:

Classe

:

Prénom

:

Date

:

T

...................................................

1.Objectif général du dossier

→

Ce dossier a pour objectif de présenter la place de la préventi

on dans l’entreprise et l’analyse d’une situation professionnel

le à

partir des données recueillies en entreprise.

2.Conditions de réalisation du dossier

→

Le dossier:

-

se compose de 10 pages maximum (sans les annexes),

-

...