Comment pérenniser Un Site Agroalimentaire?

Introduction

En BTS Hygiène Propreté Environnement depuis septembre 2010, j’ai intégré le Groupe TFN à l’agence du Mans. Aujourd’hui, le groupe TFN est présent sur une bonne partie de la France, avec un réseau de plus de 100 implantations de proximité réparties sur l’ensemble du territoire. Reconnue internationalement, le Groupe s’appuie sur les compétences de ces 11 filiales en Europe. Actuellement, le groupe emploie 45000 collaborateurs et compte 20000 clients. Il est donc un pilier dans le domaine de la propreté, de la sécurité… Le secteur de la propreté est l’activité majeure du Groupe, il représente la part la plus importante du chiffre d’affaire c'est-à-dire environ 60%.

Au cours de ces deux années en alternance plusieurs missions m’ont été confiées. J’ai intégré et découvert l’équipe de nettoyage dans l’agro-alimentaire afin d’apprendre le métier. Par la suite, j’ai été nommée en tant que chef d’équipe, dans le but de mettre en place l’équipe sur le site et avoir des relations clients. Puis, j’ai été assistante de l’agent de maitrise sur plusieurs sites, ce qui m’a permis de découvrir la gestion de plusieurs chantiers (remplacement, pointage…)

Enfin, on m’a confié le site agroalimentaire « Fassier » composé d’un secteur « cru » et « cuit » travaillant la viande de porc.

Ma mission avant l’obtention du site est de préparer l’ouverture du chantier que ce soit du point de vue matériel ou personnel. Cette préparation est importante pour assurer :

- Le bon déroulement de nos prestations

- La sécurité des opérateurs

- L’hygiène de la production

L’objectif est d’avoir des résultats satisfaisants au niveau de la qualité attendue à la fois par le client et par notre entreprise.

C’est pourquoi j’en ai déduit la problématique suivante :

« Comment préparer l’ouverture d’un site agro-alimentaire et pérenniser son exploitation ? »

I- Etat des lieux du site

Le but de ma mission : analyser les besoins en fournitures, en produits et en personnels. Afin d’apporter des solutions aux problèmes.

- Découverte du site (voir annexe 1)

Le site Fassier avec ses 200 collaborateurs, est organisé pour gérer la découpe de porcs (produits crus) et la fabrication de charcuteries (produits cuits). Le site fait une surface d’environ 5000 m² et comporte également des fumoirs. Les réseaux d’eaux sont en basse pression.

Les prestations peuvent être effectuées après la production de 17h00 à 23h45 du lundi au vendredi et les fumoirs peuvent être nettoyés uniquement le samedi matin de 7h à 11h.

- Découverte du personnel

Cela n’a pas pu se faire à l’agence TFN car celle-ci se trouve éloignée du site, la plupart du personnel n’a pas de moyens de locomotions. Avant la reprise du chantier, nous sommes allés rencontrer les opérateurs que l’on a du réembauchés sous certaines conditions (« L’annexe 7 », voir annexe 2). Notre but était de nous faire connaître en présentant notre agence, les objectifs à atteindre mais aussi répondre à leurs questions. Puis en second temps, il fallait évaluer leurs compétences.

Par la même occasion, j’ai visité l’entreprise en action, j’ai pu observer leurs organisations au niveau du travail et leurs qualifications allant de l’AS3 au CE (voir annexe 3). L’équipe était constituée de 7 agents dont un chef d‘équipe. Nous leur avons fait remplir un questionnaire, au sujet des ports des équipements de protections individuelles, du dosage des produits… pour évaluer leurs connaissances professionnelles. Ce questionnaire nous a permis de déduire qu’environ 65% des opérateurs n’ont pas les bons gestes de sécurité et ne mesurent pas les risques des produits en milieu agroalimentaire.

II- Organisation du site

Grâce aux réunions avec les opérateurs et à mon observation sur le site, j’ai constaté qu’il y avait une perte de temps car beaucoup d’opérateurs étaient envoyés d’un bout à l’autre du site. Il n’y avait pas de concordance au niveau de l’utilisation du satellite pour la mousse ou la désinfection. Il a donc été important de replacer chaque opérateur pour assurer une bonne prestation du prélavage à la désinfection. (Voir annexe 4, annexe 5, annexe 6)

De plus, j’ai dû faire face à des tensions au sein de l’équipe avec des démissions, des arrêts maladies, des accidents de travail.

- Besoin en fournitures et remise aux opérateurs.

Après lecture du cahier des charges établi avec le client puis les réunions effectuées avec le personnel, je me suis basée sur divers points tels que la surface de l’usine, les caractéristiques des machines et des dangers et l’évaluation des postes pour mettre en place la commande.

Matériel et EPI nécessaires : Voir annexe 7

Suite à la bonne réception du matériel, nous avons pu le remettre aux opérateurs, dès qu’ils avaient signé la fiche de remise. Cela nous permet de suivre les stocks par destinataire du matériel en cas de dégradation.

III- Assurer la sécurité des opérateurs et de la production

La sécurité sur nos sites agroalimentaires est notre première priorité. D’autant que nous passons à la certification du MASE (Manuel Amélioration Sécurité Entreprise).

Ainsi, nos opérateurs sont à la base du nettoyage pour assurer la seconde étape qui est la production. En effet, si la production n’est pas faite dans les temps donnés, un retard peut se former sur la chaine de production. De même, si le nettoyage est mal fait, cela peut contaminer les produits de fabrication et engendrer de gros problèmes pour le consommateur final. Les pénalités peuvent être conséquentes.

- Sensibilisation et respect des consignes de sécurité

Aujourd’hui dans chaque site agroalimentaire, le chef d’équipe ou moi-même devons faire 2 fois par mois des réunions au niveau de la sécurité

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