Cas berthaut

La crise de 1999

Deux morts ont causé d’un époisses de la fromagerie de côte d’or

Des cas d’époisses ont été détecter à la fromagerie d’Armançon  

Chute des ventes de berthaut de 50% même si elle n’est pas impliquée

Effet sur les employés

Normes sanitaires :

3 à 4 prélèvements d’échantillons/ ans

Absences de listeria dans les 25 grammes de fromages mélangés

Apres la crise contrôle libératoire systématique par lot et non pas par échantillons

Problématique de l’entreprise :

Chute de ventes de 50%

AOC impose le traitement thermique de lait cru afin de poursuivre son activité

Qualité de lait dégradée ainsi que la productivité (quantité)

Reduction de nombre de producteurs a cause de la PAC

Menaces des produits d’importations

1. Histoire :

1. L’entreprise en juillet 2000 :

Leader de la fabrication de l’époisses

Développement national et international 

[pic 1]

1. Gestion de croissance

Les AOC représentent 85% du CA

En 1998 :

Énormes croissances de ventes

Doubler la capacité de production

Gros investissements de 12 millions de francs

Jean investi dans un dispositif de sinisation répondant aux exigences des normes européennes

1990 : embauche directrice de production, 1994 un directeur commercial 1995 responsable qualité 1998 : administratif financier

1. Le produit :

La nécessité du respect du produit

L’histoire d’un produit est très importante

Le produit est positionné comme produit de terroir et de tradition, haut de gamme et cher

1. Structure commerciale et structure de ventes :

• Agent commerciale dans 13 régions ce réseau est dirigé par un directeur commercial assisté d’un département d’administration des ventes qui comptent deux personnes
• Adaptation de la GMS qui a connu un succès elle procède encore avec les grossistes
• Le magasin de berthaut qui réalise 3% de ventes conçu comme une vitrine pour le tourisme

1. Relations commerciales et politique tarifaire :

• La même politique tarifaire pour GMS et les grossistes, les GMS ont des exigences de marges arrière : 8% de chiffre d’affaires annuel net

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1. Internationalisation des ventes :

Exportation représentent en 1999 17% de son CA

Allemagne en premier

1. Processus de fabrication :

Livre que des quantités dont elle a besoin lui offrant une souplesse qui se traduit par un surcout de 5 centimes d’euro par litre livré payé a l’entreprise

Aucune vision sur l’activité des producteurs de lait ce qui engendre des risques de contamination pour cela l’entreprise a développé une grande capacité de gestion de réseau afin de réduire les risques et optimiser la gestion de ses flux de matière

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