Cas Mcdonald
Rapport de stage : Cas Mcdonald. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar Kevin Jousset • 16 Avril 2018 • Rapport de stage • 2 494 Mots (10 Pages) • 2 771 Vues
DIAGNOSTIC PARTIEL DE L’UNITE COMMERCIALE
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Le premier McDonald’s a vu le jour aux Etats-Unis sous l'impulsion des frères Richard et Maurice McDonald, en 1940 à San Bernardino.
Le premier restaurant McDonald’s en France ouvrît ses portes en 1979 à Strasbourg.
Mon restaurant se trouve à Clermont Ferrand, sur la place du stade Marcel Michelin. Il fait partie de la franchise McDonald’s Puy-de-Dôme dont le siège se trouve au 1 rue de l’Hermitage, à Clermont-Ferrand. C’est une holding créée et dirigée par un Locataire Gérant, Monsieur Alain Soreau. Cette franchise McDonald’s créée en 1992, a vu s’ouvrir son premier restaurant dans la zone de La Pardieu à Clermont-Ferrand.
Celui du stade Marcel Michelin fût créé en 2008, suite à d’excellents résultats opérationnels et financiers. Actuellement, le groupe est constitué de 13 restaurants, avec le restaurant de La Pardieu et celui du centre-ville, il fait partie des 3 restaurants avec les meilleurs résultats.
En juin 2014, il a été le 1er restaurant de la franchise à passer aux normes « Made For You ».(voir annexe)
1) Contexte géographique
Situation géographique
Le restaurant se trouve à Clermont Ferrand, accolé au Stade Michelin (antre de l’ASM), tout proche de la clinique Pôle santé république, du CHU d’Estaing, du Polydôme, de la gare SNCF,… ce qui amène une clientèle à la fois régulière grâce aux entreprises, collèges et lycées environnants, que ponctuelle amenée par des évènements tels que les matchs au stade Michelin, les spectacles et les rassemblements au Polydôme
Analyse de la clientèle
Clientèle primaire | Employés des entreprises environnantes, et étudiants, collégiens, et lycéens des écoles aux abords du stade |
Clientèle secondaire | « clients » du stade, visiteurs des cliniques et hôpitaux |
*Carte de la zone de chalandise de la franchise McDonald’s Puy- de-Dôme en annexe
2) Contexte organisationnel
Heures d’ouverture
Le restaurant est ouvert 7 jours sur 7, (sauf le 25 Décembre) afin de répondre au maximum à l’attente des clients.
Salle | Drive | |
DIMANCHE, LUNDI, MARDI, MERCREDI | 9H-23H00 | 9H-00H |
JEUDI, VENDREDI, SAMEDI | 9H-23H00 | 9H-01H |
Fonctionnement de l’unité commerciale
Directeur de restaurant : est chargé de gérer le restaurant en terme opérationnel, social et financier
Managers confirmés : sont chargés d’assurer le bon fonctionnement du restaurant pendant leur « shift », c’est-à-dire le temps où ils sont chargés de gérer leur équipe sur la journée
Hôtesse responsable : est chargé de gérer les hôtesses, les planifications anniversaires, les menu-boards, ainsi que les préparations des happy meal
Responsables de zones : sont principalement chargés d’assiste les managers dans le bon fonctionnement du restaurant
Formateurs : sont chargés d’assister les responsables de zones ainsi que les managers dans le bon fonctionnement du restaurant, ils doivent également se charger de tout ce qui est suivi des équipiers, formation…
Hôtesses : sont chargées d’accueillir le client, et de gérer le lobby
Equipiers : sont chargés de produire et de vendre.
3) Analyse de la concurrence
Concurrence directe au McDonald’s du stade Marcel Michelin :
Nos concurrents | Chiffres d’Affaires* | Arrivée et PDM | Caractéristiques |
[pic 3] | 2.5k€/an à Clermont-FD en 2010 pour 1 restaurant (ouverture d’un second restaurant en 2013) | 1991 en France 2009 à Clermont-FD 1.3% en France | 1er concurrent mondial sur les produits à base de poulet. |
[pic 4] | 9k€/an pour les 5 restaurants du Puy-de-Dôme | 1971 en France 26.5% en France | Accès sur le bio, halal … CA constamment en baisse |
[pic 5] | 80 millions d'€ Subway France | 2001 en France 2008 à Clermont-FD N.C | N°1 mondial en nombre d’établissements. Impression de fraicheur, de création sur leurs produits |
*Etude réalisée par mes supérieurs au siège McDonald’s Puy-de-Dôme. Grille de prix kfc et Quick en annexe.
[pic 6]
1) Analyse Interne (Matrice FFOM)
Forces | Faiblesses |
Gamme de produits | |
Large gamme : bœuf, poulet, poisson,… pour les sandwichs, accompagnés de frites, potatoes et salades et de boissons froides. Un éventail de desserts et boissons chaudes viennent compléter les menus. | Gamme beaucoup trop calorique d’un point de vue externe, image de « malbouffe ». Manque de produits Bio (par rapport à Quick). Aucun produit type Hallal ou kasher. |
Prix | |
Ils sont plutôt attractifs. Panier moyen : environ 11 € (restaurant de ville). De nombreux mailings et offres promotionnelles s’ajoutent périodiquement. L’arrivé de nouvelles gammes, McFirst à 4.95€ et Signature à 13.90€, élargis l’éventail de prix proposé à la clientèle | Manque de dynamisme sur les prix, aucune promotion sur les sandwichs qui sortent pour stimuler la gamme, souvent plus chère. Remarque sur l’augmentation des prix, de la part de certains clients, surtout depuis l’arrivée de la gamme Signature Aucune réduction automatique n’est proposée sur les commandes importantes. |
Commercialisation | |
Service au comptoir, à table ou au drive. Les bornes de commande permettent de fluidifier le comptoir. Le service à table permet de désengorger l’allée principale à l’abord des caisses. | Les procédures de prise de commande sont peu poussées à cause du temps de service imposé (210 secondes, mais dépassement de cette limite avec les commandes importantes). |
Communication | |
Le franchisé reverse 5% de ses bénéfices pour financer la communication nationale. Le service McMédianet développe le site internet et s’assure une visibilité constante sur les réseaux sociaux (Facebook). De plus la connexion en wifi au sein du restaurant amène directement les clients sur le site de McDonald’s. | Fort développement du bio et des gammes dites ethniques notamment chez Quick. |
Ressources Financières | |
Nous réalisons de fortes marges sur nos produits. Une très bonne santé financière du restaurant, chiffre d’affaires en progression constante. CA important pendant les périodes de Rush (de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h), environ 70% du CA quotidien | Coûts de formation des équipiers conséquents. En pré Rush, CA peu important par rapport au nombre de salariés présents CA faibles pendant les vacances scolaires. |
Ressources humaines | |
La formation assure la polyvalence du personnel. Esprit d’équipe et dynamisme sont la règle. L’intégration des nouveaux est la priorité cela assure un turn-over inférieur à notre concurrent direct Quick. | La difficulté à planifier les équipes due aux disponibilités. Le turn-over reste malgré tout élevé au sein de notre entreprise même si celui-ci est inférieur à celui des concurrents. |
Géographie | |
Restaurant implanté à côté du stade Marcel Michelin, de zone d’activités et de lycées, ce qui nous procure une grande clientèle d’actifs, et de lycéens. | Aucun parking, peu de places disponibles aux alentours en journée. |
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