Brownies sans gluten et lactose

BROWNIES DÉCADENTS recette sans lactose et gluten, sans danger pour les la plupart des alergies et excellente pour la santé.

Ingrédients

1 boîte de 540 ml (19 oz) d'haricots noirs, rincés et égouttés

3 oeufs

180 ml (3/4 t.) de sucre

125 ml (1/2 t.) de cacao

60 ml (1/4 t.) d'huile d'olive

5 ml (1 c. à thé) de vanille

15 ml (1 c. à soupe) de cacao, (facultatif, pour la garniture)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
2. Graisser et tapisser de papier parchemin un moule de 15 x 20 cm (6 x 8 po). S'assurer que le papier parchemin dépasser sur la longueur pour faciliter le démoulage.
3. Au robot culinaire, réduire les haricots noirs en une purée lisse. En laissant le moteur tourner, ajouter les oeufs, le cacao, le sucre, l'huile et la vanille par l'ouverture sur le couvercle du robot culinaire. Au besoin, racler les rebords avec une spatule de caoutchouc et mélanger de nouveau.
4. Lorsque la préparation est lisse et homogène, transvider dans le moule.
5. Cuire au four 35 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
6. Saupoudrer de cacao à l'aide d'un petit tamis.

Bon à savoir

Les haricots noirs ajoutent des fibres et des protéines à cette recette et permettent d'obtenir des brownies denses et moelleux sans utiliser de farine. Et ne vous en faites pas, ils passent inaperçus !

Sans : Lait, Soya, Blé, Gluten, Arachide, Noix, Sésame

Le lactose est un diholoside (ou disaccharide), composé d'une molécule de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de α/β-D-glucose (Glc) reliées entre elles par une liaison osidique β(1→4).

Le nom officiel du lactose est le β-D-galactopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par Gal β(1→4) Glc.

Le gluten est la fraction protéique insoluble du grain[1] c'est-à-dire la substance azotée visqueuse, obtenue par lixiviation (lavage par l'eau) d'une pâte de farine panifiable, tirée de certaines céréales comme le blé ou le seigle et dans une moindre mesure l'orge.

Il est principalement constitué de deux protéines  : la gliadine et la gluténine[2]. Ce sont ces protéines insolubles qui donnent à la farine des propriétés visco-élastiques, exploitées en boulangerie lors du pétrissage de la farine avec de l'eau et qui permettront à la pâte de lever lors de la fermentation.

Le gluten a été décrit la première fois en 1742 par Giacomo Beccari, un professeur à l'université de Bologne[3]. Le terme dérive du latin classique gluten « colle, glu, gomme »[4]. Il était initialement appelé glutine.

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