Ardoise de fromages affinés

Ardoise de fromages affinés : (80g de frmg/per)

- Fromages AOC-AOP de France,

- Camembert de Normandie – Pâte molle croûte Fleurie,

- Munster d’Alsace – Pâte molle croûte lavée,

- Fourme d’Ambert du Massif central – Pâte persillé,

- Saint Nectaire de Touraine du Massif Central – Pâte Persillé non cuite,

- Salade Verte Vinaigrée,

- Pains aux noix et raisins.

Croquant de chèvre au miel sur lit de Batavia :

- Tartine de pain grillé au four + son Cheese chèvre,

- Feuilles de bric + tranche de St Maure de Touraine (chèvre),

- Croquant extérieur – Fondant intérieur,

- Servi chaud sur un lit de Batavia,

- Recouvert au miel de sapin de Voges.

L’ardoise du jour :

Entrée : Mousse d’avocat, tartare de langoustines.

- 2 beaux avocats mûrs à point,

- 6 belles langoustines,

- 150g de crème fleurette entière,

- 1/2 jus de citron,

- sel, poivre, tabasco, fleur de sel.

- Mixez les avocats avec le jus de citron, assaisonnez de sel, poivre. Incorporez-en les 2/3 à la purée d’avocat pour obtenir un mélange onctueux. Filmez au contact et réservez au frais.

Décortiquez les langoustines, retirez le boyau en incisant légèrement le dessus du dos.. Incorporez ensuite le reste de crème fouettée.

Plat : Soupe froide d’asperges, quenelles de saumon fumé.

- grosse botte d’asperges vertes,

- 20g de beurre,

- 25cl de bouillon de volaille,

- 25cl d’eau,

- 30cl de crème Bridélice à 12% de matière grasse, gros sel, poivre,

- Un bouquet de ciboulette,

- 100g de saumon fumé bio.

Coupez les pointes d’asperges à 3cm et les cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Epongez les et réservez.

Coupez les queues en rondelles de 1 cm les rouler dans une sauteuse dans le beurre fondu, salez au gros sel gris, mouillez avec le bouillon, laissez cuire 15 mn à feu doux. Mixez le tout au blender. Ajoutez les 30cl de crème légère bien froide. Réservez au réfrigérateur.

Dessert : Milk-shake fraise banane.

- Lait

- Fraise

- Banane

- Glaçons

- Copeaux de chocolats

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