Compétence 3 S1 l'équilibre alimentaire

                                           Compétence 3 S1 l'équilibre alimentaire

-Les besoins nutritionnels :

Aliments, nutriments : protéines, lipides, glucides

2types de besoins nutritionnels :

- les besoins énergétiques(protéines,lipides,glucides)

- besoins structuraux et fonctionnels( protéines , lipides, glucides, eau ..)

varient en fonction de l'age, le sexe, l'activité physique, état physiologique…

-Les besoins énergétiques : La calorie ; 1KCAL : 4,18kj

La valeur énergétique des aliments :

1 gramme de glucides : 4kcal

1 gramme de lipides : 9kcal

1gramme de protéines : 4 kcal

Besoins :

- enfants : 100-120 kcal/kg

-Adultes 30 à 35 kcal/kg

-femme enceinte : + 150 à 250 kcal/j

-femme allaitante : + 500 kcal/j

Les protides : Constituant de toute cellule vivante, constituant, entretien et renouvellement des tissus, rôle énergétique faible

Sources :

-animale, VPO, lait et produits laitiers

-Végétale : pain, céréales, légumes secs

Valeur biologique : 20 acides aminés donc 8 essentiels, valeur biologique dépend des acides aminés

Apports : 15 % de l'apport énergétique total 1g/kg/j

Les lipides:Réserve d'énergie,Source de vitamines liposolubles et d'acides gras essentiels

Sources :

-Animale : beurre, crème, viandes,charcuterie, poissons gras, œufs, fromages..

-Végétale : huiles, margarines, olives, noisettes, amandes, avocats..

Apports : 30 % de l'apport énergétique total

Teneur en acides gras :

-saturés :mais, tournesol..

-poly Insaturés : huile, poissons..

-mono insaturés : arachide, olive, colza

Les glucides : fournissent l'énergie indispensable au bon fonctionnement de l'organisme

Sources :

-Sucres simples : apportent de l'énergie rapidement utilisée : sucre, miel, confiture, chocolat,bonbons, sodas, fruits..

-Sucres complexes : apport aussi de l'énergie mais sur une longue durée : pain, céréales, féculents.

Apports : 55 % de l'apport énergétique total dont 10 % maximum de sucres simples.

Besoins minimum 150g/24h

Les groupes d'aliments :

-Le lait et les produits laitiers : source de calcium, protéines, vitamines A et D

-Les viandes, poissons, œufs :Source de protéines et de fer

-Les matière grasses : réserve d'energie sous forme de lipides vitamine A et E

-Les boissons : eau boissons essentielle

recommandations : 1à 1,5l par jours

-Les produits sucrés

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