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Projet tuteuré : bistronomie interactif

Mémoire : Projet tuteuré : bistronomie interactif. Recherche parmi 241 000+ dissertations

Par   •  21 Novembre 2017  •  Mémoire  •  2 724 Mots (11 Pages)  •  198 Vues

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Projet tuteuré

Bistronome interactif

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Introduction

  1. Analyse du marché

  1. Définition du bistronome
  2. Le marché de l’apéritif
  3. Le marché actuel et potentiel de l’apéritif
  4. Les acteurs du marché de l’apéritif

  1. L’analyse de la concurrence
  1. Les concurrents de notre bistronome
  2. Eléments pour contrecarrer la concurrence
  3. PESTEL (opportunité/menace)
  1. Comportement du consommateur
  1. Désirs, motivations et freins pour aller prendre l’apéritif en extérieur.
  1. La motivation
  2. Les freins
  3. L’attitude du consommateur
  4. Les facteurs sociodémographiques du consommateur de notre bistronome

Bibliographie

Introduction :

L’apéritif fait partie des nouvelles habitudes des français. En effet, c’est l’un des plaisirs de l’été. Les périodes des fêtes et des vacances sont propices à l’organisation d’apéritifs entre amis. C’est le symbole de la convivialité, de l’amitié et l’occasion idéale de partager un agréable moment autour d’un verre… ou deux et de quelques gourmandises ![pic 3]

L’apéritif fait partie des traditions bien ancrées depuis des générations chez les français. Pourtant, l’apéritif évolue, il se met aux amuse-bouche, aux mets plus raffinés.

L’apéritif est une tradition ancrée chez les Français. Une récente étude (étude menée en 2016 par L’institut Ifop) montre que 89,3% des français organisent régulièrement des apéritifs chez eux, en majorité le week-end. Une habitude enviée par nos voisins européens qui voient l’apéritif comme une « tradition typiquement française ».

L’apéritif, aussi appelé « l’apéro », représente bien plus qu’un cocktail et quelques pistaches. En effet, l’apéritif est synonyme de rencontres, de générosité, de lien social.

Il marque la rupture entre la semaine et le week-end, entre le travail et la détente.

Ce rituel représente un moment de totale liberté sans loi et sans règle. Il se prend debout sur une terrasse ou devant la télévision et on y mange ce que l’on souhaite : du boudin noir en cocktail bio, aux minis burgers au chorizo en passant par les cannelés salés… le plaisir des convives est toujours garantie.

Un marché en pleine croissance.

Étant donné l’engouement des français, le marché des produits apéritifs affiche une belle croissance qui s’élève à 5% en moyenne ces dernières années. En effet, le chiffre d’affaires en 2016 était de 1,7 milliard d’euros. Pas étonnant donc que le rayon apéritif s’étoffe d’année en année pour faire apparaître de nouveaux produits tous plus originaux les uns que les autres et répondant aux besoins et aux goûts de chacun.

Mieuxvivreautrement.com

  1. Analyse du Marché
  1.  Définition du bistronome

Notre projet est l’ouverture d’un bar interactif proposant des produits du terroir avec des alcools biologiques et non bio.

Sur chaque table du bistronome se trouvera une borne de commande avec laquelle on pourra commander directement aux tables du bar, la commande sera enregistrée et envoyée aux serveurs. Ceux-ci s’occuperont du service. Plus besoin de se déplacer à travers le bar encombré par les personnes voulant commander. De plus le bistronome aura un système de paiement innovant, un système de carte Cashless, que l’on pourra poser sur la table et la transaction s’effectuera. Cette carte sera rechargeable au bar. Plusieurs avantages seront disponibles lors du rechargement de la carte.

De plus chaque mois aura lieu une rencontre avec les producteurs locaux. Les clients pourront échanger avec eux sur les méthodes de productions.

  1.  Marché de l’apéritif

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  1.  Marché actuel et Marché potentiel de l’apéritif

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Sur un panel de 988 personnes, une étude menée par l’ifop montre qu’un français sur 2 prend l’apéritif au moins une fois par semaine en extérieur. Par conséquent, le marché potentiel de notre bar représente 49% de la population soit un habitant sur 2 environ.

Ifop.com

  1.  Les acteurs du marché de l’apéritif

Les Producteurs locaux et les produits BIO

On peut recenser 405 producteurs locaux en Limousin.

Parmi ces producteurs locaux nous avons sélectionné ceux qui ont un label qui nous intéresse comme « blason prestige », les « Toques Blanches », « BIO » et l’accueil paysan.

Cette sélection nous donne 15 producteurs :[pic 17]

  • Macarons du Dorat
  • La Ferme Authentique
  • La Ferme de Saint-Dulcet
  • Rouges Safran[pic 18]
  • Martel-de-Villelle
  • Produits Ferme de Vassivière
  • Le Jardin de la CHERADE
  • Viande de la ferme du Châtenet
  • Antraigue-Rey
  • Ferme de la Curade
  • Les vergers de la Guillaumie
  • Ferme de la Pagénie
  • Viande de porc : M. MONTEIL
  • Fromages Ferme de Vassivière
  • Les sabots de laine

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Producteurs bio en Creuse, en Corrèze et en Haute-Vienne :

CREUSE (23)

CORRÈZE (19)

HAUTE-VIENNE (87)

LÉGUMES

5

10

18

FRUITS

7

9

8

CONFITURES, COULIS, SIROPS

5

6

3

PLANTES AROMATIQUES ET MÉDICINALES

1

4

4

CONDIMENTS, CONSERVES, HUILE

3

2

1

PAINS, PÂTISSERIES, FARINE

3

3

1

BOISSONS

2

3

2

OEUFS

3

4

6

VIANDE

10

8

13

PRODUITS LAITIERS

4

3

6

PRODUITS DE LA RUCHE

4

5

3

PLANTS ET SEMENCES

1

4

4

CÉRÉALES

1

3

4

Accueil

-

4

2

Cosmétiques

-

1

-

Reproducteurs

-

1

1

...

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