Analyse de la qualité microbiologique de terrine de poisson
Compte rendu : Analyse de la qualité microbiologique de terrine de poisson. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar Alexis Murer • 9 Novembre 2020 • Compte rendu • 662 Mots (3 Pages) • 432 Vues
Murer Alexis
TP n° 20 Analyse de la qualité microbiologique de terrine de poisson
Objectif :
Nous somme dans une entreprise agroalimentaire qui élabore différents produits à base de carpes, qui sont elles même produites dans une pisciculture locale utilisant l’eau de la commune. En tant que responsable du suivi qualité de cette entreprise je nous allons devoir vérifier la qualité et la conformité de la matière première vis à vis de la réglementation et du cahier des charger de l’entreprise. La matière première a été validé comme conforme d’un point de vue microbiologique. Nous allons donc devoir réaliser les analyses sur le produit fini dans le but de le commercialiser.
Principe :
Pour réaliser les analyses nous allons devoir faire une dilution au stomacher, provoquer une sporulation bactérienne par un stress thermique. Rechercher et dénombrer les ASR (y compris Clostridium perfringes et de bacillus cereus. Recherche spécifique et dénombrement de bacillus cereus sur les milieu Mossel. Et enfin test confirmatif de la présence de bacillus cereus sur COS
Gélose | TSC 24 à 48h à 37°C | Mossel 24 à 48h à 30°C | COS 24 à 48h à 37°C |
Principe | Les Anaérobies Sulfito-réducteur réduisent les sulfites en sulfures produisant des sulfures d’hydrogènes. | L’antibiotique Polymyxine B permet d’inhiber la microflore secondaire. | Milieu très riche pour permettre la croissance des bactéries exigeantes. |
Indicateur de lecture | Ces deux la qui combinés avec le citrate de fer forment un précipité noir. | Mise en évidence de la présence d’une enzyme : la lécithinase. Cette enzyme permet de dégrader la lécithine du jaune d’œuf formant ainsi autour des colonies un précipité blanchâtre. Le mannitol et le rouge de phénol permettent de différencier les bacillus de bactéries contaminantes qui fermentent le mannitol. Les bacillus ne fermentent pas le mannitol. | Les bactéries de type hémolytiques vont détruire l’hémoglobine présent dans le sang de mouton et ainsi produire un halo d’hémolyse transparent autour des colonies. |
Résultats après incubation | Colonies noir : spores revivifiées de Clostridium | Les colonies présumées de bacillus cereus sont de couleur rose et presque toujours entourées d’un halo de précipité, indiquant la production de lécithinase. | Absence d’halo d’éclaicissement autour de la colonie : absence d’hémolyse. Halo d’éclaicissement complet à bord net : hémolyse B orientation vers Streptocoques pathogènes. Halo flou : hémolyse B’. Halo verdatre : hémolyse A. |
Matériel :
Pour la réalisation de ce TP nous aurons besoin de :
- Milieu Mossel, COS, TSC
- Stomacher + sac
- Matière première
- Eau peptoné
- Pipettes de 1ml
- Boites de petri
- Tubes à essais
Résultats/interpretation:
Observation :
Mossel 10-1 A | Quelques colonies jaunes aucuns précipité blanchâtre. Aucunes colonies rose. |
Mossel 10-1 B | Quelques colonies jaunes aucuns précipité blanchâtre. Aucunes colonies rose. |
Mossel 10-2 A | Quelques colonies jaunes aucuns précipité blanchâtre. Aucunes colonies rose. |
Mossel 10-2 B | Quelques colonies jaunes aucuns précipité blanchâtre. Aucunes colonies rose. |
TSC 10-1 | Quelques colonies jaunes aucunes colonies noir |
TSC 10-2 | Quelques colonies jaunes aucunes colonies noir |
COS 10-1 | Halo d’éclaircissement complet, à bord nets : hémolyse B (lyse des hématies et digestion totale de l’hémoglobine libérée |
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