L’index glycémique

Contrôle du mardi 8 décembre 2020

je connais mon cours si je suis capable de :

Glucides :

• Définir l’index glycémique : effet d'un aliment sur la glycémie.
• Citer 1 inconvénient de l’index glycémique : un même aliment peut passer d'un IG bas à un IG élevé (et inversement) en fonction de son mode de préparation et de consommation.
• Citer 1 avantage de l’index glycémique : réduire les risques de maladies cardio-vasculaires.
• Savoir expliquer pourquoi on ne peut pas dire que les glucides complexes ( amidon) sont «  lents » ( par exemple le riz blanc est un féculent riche en amidon, mais ses glucides passent pourtant très vite dans le sang) : parce que le glucose passe rapidement dans le sang en fonction de ce à quoi il est associé.
• Différencier les glucides simples et complexes : simple =  1 à 2 molécules d’ose et complexe =  plusieurs molécules d’oses.
• Donner 1 exemple de glucide simple à 1 molécule d’ose : fructose ou galactose.
• 1 exemple de glucide simple à 2 molécules d’oses : saccharose ou lactose.
• 1 exemple de glucide complexe : amidon.
• Citer les intérêts des glucides : fournir de l'énergie sous forme de glucose et constituer des réserves d'énergie immédiate sous forme de glycogène.
• Citer l’énergie qu’apporte 1 g de glucide : 17 kJ.
• Savoir que les glucides doivent représenter : 50 à 55 % de notre ration énergétique totale (et faire les calculs).
• Savoir ce que signifie le mot « sucre » sur un emballage alimentaire : glucide simple.
• Citer quelques aliments riches en glucides complexe : riz blanc, pomme de terre, lentille, panais, pois chiches...
• Citer des aliments riches en glucides simples : fruits, lait, chocolat, miel, sirop d'érable, confitures, sucre blanc...

TD sur la dent

• Définir la carie : maladie infectieuse de la dent qui détruit progressivement ses tissus.
• Expliquer la formation de la carie : sucre → digéré par les bactéries → acide → attaque l'émail puis la pulpe (vives douleurs), détruit la dentine (peut commencer à faire mal), détruit la pulpe. Une infection peut se développer ds l'os ou ds la mâchoire.
• Définir la plaque dentaire et ce qui arrive si on ne la retire pas quotidiennement : dépôt blanchâtre, composé de bactéries, de débris alimentaires et de la salive, à la surface de la dent et de la gencive.
• Expliquer le rôle du fluor : qui contribue à la solidité du squelette et à la prévention des caries dentaires en renforçant l'émail.
• Citer 2 sources alimentaires du fluor : eau et aliments (crustacés, poissons).
• Citer des conseils d’hygiène bucco-dentaire et savoir les justifier :
• visite régulières chez le dentiste (dépister et soigner les caries non douloureuses, enlever le tartre, mettre en place une prévention perso) et brossage régulier au moins 2 fois par jour (supprimer les débris alimentaires, limiter la plaque alimentaire).
• Connaître la différence entre dentiste et orthodontiste :

Orthodontiste = spécialiste dont l'expertise est l'alignement et la coordination des dents et des mâchoires.

Dentiste = spécialiste de soins dentaires.

• Savoir la fréquence de remplacement d’une brosse à dent : tous les 3 mois.
• Savoir la durée d’un brossage de dent : 2 min matin et soir.
• Savoir à quel âge les dents apparaissent : de 6 à 30 mois.
• A quel âge les dents d’adulte apparaissent : à partir de 6 ans.
• Savoir combien de dents a 1 enfant : 20.
• Savoir combien de dents a 1 adulte : 32 ou 28.

Les produits sucrés

• Connaître le groupe de couleur pour ce groupe d’aliment : rose.
• Savoir citer 4 aliments différents de ce groupe d’aliment : sucre, miel, confiture, chocolat.
• Savoir pourquoi le chocolat est une sucrerie à part : matière grasse et index glycémique bas.
• Connaître les 2 végétaux qui servent à fabriquer du sucre : betterave et canne à sucre.
• Connaître le poids d’un morceau de sucre : 5 g.
• Connaître les 3 denrées principales qui composent le chocolat noir : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre.
• Connaître la proportion de lipide et glucide du chocolat : lipide 1/3 donc 33% et glucide 2/3 = 66%.
• Savoir d’où vient le cacao : du cacaoyer en Amérique du sud ou en Afrique.
• Savoir ce que veut dire « commerce équitable »
• Connaître les 2 grandes familles d’édulcorants : polyols et intense non nutritifs.
• Connaître la définition du mot « cariogène » : qui donne des caries.
• Connaître les avantages et inconvénients des polyols :

avantages : pas cariogène, pas d'influence sur la glycémie, sensation de fraîcheur dans la bouche.

Inconvénients : pouvoir sucrant + faible que celui du saccaharose, énergique, diarrhées et flatulences.

• Connaître les avantages et inconvénients des édulcorants intense non nutritif :

avantages : pas cariogène, pas énergétique, pouvoir sucrant intense.

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