Les substances nutritives

INTROCUTION

Pour que l'homme jouisse de la meilleure santé, il faut que ses cellules fonctionnent au mieux de leur possible  Pour cela elles ont besoin de certaines substances nutritives que l'homme trouve dans son alimentation. Les aliments consiste donc à nourrir 'homme, en quantité suffisantes, toutes les substances nutritives dont il a besoin; on dit aussi que les aliments consistent a couvrir les besoins nutritionnels de l'homme" et on parle de "la couverture des besoins par les aliments".

Les substances nutritives dans nos aliments se divisent en deux catégories:

1. Les substances �énergétiques

Dans notre organisme elles sont réduites par l'intermédiaire de l'oxygène (oxydation). Cette destruction fournit l’énergie nécessaire pour faire fonctionner nos organes et pour travailler. C’est l’énergie" des aliments. Les besoins en substances énergétiques  sont appelés "besoins énergétiques" Les substances  énergétiques sont:

-les glucides,
-les lipides,
- les                                  .                                                                                    Protides

2. Les substances plastiques

Ces substances peuvent être considérées comme des métaux de construction. En effet, leurs transformations éventuelles seront utilisés par notre organisme pour la formation de nouvelles cellules pendant la croissance, en remplacement de celles qui sont utilisées, et pour la fabrication de produits divers, indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, tels que les enzymes, les hormones, le mucus, , etc. C'est le "plastique" des aliments. Les besoins en substances plastiques sont appel es «besoins plastiques".

Les substances plastiques sont:

- les protides,
- les glucides,
- les lipides,
- les  sels minéraux,
- les vitamines,
- l'eau,
-                                                                                                                            l'oxygène.

Nous remarquons donc que notre organisme peut utiliser les protides, les glucides et les lipides comme des sources d'énergies ou comme des métaux de construction. Le bois ne peut-il pas servir comme combustible, aussi bien que pour construire des meubles? Les protides sont cependant avant tout des substances plastiques et exceptionnellement des substances énergétiques. Les glucides et les lipides sont surtout des substances énergétiques.

[pic 1]

Le schéma suivant montre le double rôle des aliments

Tous les hommes n'ont pas les mêmes besoins énergétiques et plastiques, car plusieurs facteurs exercent une influence sur ces besoins. Ainsi:

1. Le poids corporel. Les besoins sont proportionnels au poids. Un homme robuste, ayant un poids lourd  aura aussi un plus grand nombre de cellules  qu'un homme de constitution plus légère. Pour cette raison l'homme a, des besoins plus variée que la femme.

2. L'homme. Par kilo de poids, les besoins ne sont plus beaucoup pour un enfant que pour un adulte, à cause de la multiplication des cellules pendant la période de croissance. Pendant la vieillesse les besoins diminuent.

3. Le climat. Les besoins sont plus  beaucoup dans un climat froid, car l'organisme utilise plus d’énergie en vue de maintenir sa température 7° .

4. Le travail musculaire. Les besoins sont proportionnels au travail musculaire. Ainsi un agriculteur a des besoins plus variées qu'un employé  de  bureau.

5. Les traits physiologiques. Les femmes enceintes et les femmes allaitantes ont des besoins plus variées car elles doivent nourrir un enfant en pleine croissance.

6. Les traits pathologiques. Les besoins varient avec les maladies.  Les besoins plastiques sont plus variés spécialement en cas de fièvre. Lorsque le malade est  en repos prolonges les  besoins diminuent.

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