Ketchup

e ketchup a été découvert aux environs de 1600 quand des marins voyageant en Chine sont tombés sur une sauce faite de soja ou huîtres a appelé le ketsiap. Il ont changé les ingrédients pour y inclure des champignons, des anchois, des échalotes, et le cédrat. Alors vers la fin du 18eme, le ketchup a été introduit en Nouvelle-Écosse et a commencé la transformation à la version douce à la tomate d'aujourd'hui

Le ketchup a commencé à être disponible dans le commerce aux Etats-Unis pendant le 1830's quand un fermier de la Nouvelle Angleterre a mis en bouteille et a vendu sa version du condiment de tomate.

En 1837 le ketchup a gagné en popularité quand Jonas ketchup l'a mis en bouteille et vendu parmi les bouteilles sur les étagères des magasins. Ce n'est qu'en 1872 que HJ Heinz a commencé à vendre ce que nous appelons aujourd'hui le ketchup Heinz. La recette de Heinz est identique aujourd'hui à ce qu'elle était alors.Les principaux ingrédients de ketchup sont les tomates, les édulcorants, vinaigre, sel, épices, arômes, oignon, et / ou de l'ail. Les types d'édulcorants utilisés sont généralement granulé le sucre de canne ou de betterave.

Les autres adoucissants utilisés sont généralement dérivés du sucre de canne ou de betterave. Il y a aussi du sucre dextrose ou dusirop de maïs ou de glucose.

Le vinaigre blanc, sert de conservateur au ketchup. Les épices couramment utilisés pour rehausser la saveur des tomates sont le piment de Jamaïque, la cannelle, le poivre de Cayenne, les clous de girofle, le poivre, le gingembre, la moutarde et le paprika. Certains industriels estiment que les épices utilisées entières donnent un ketchup de qualité supérieure, à la saveur plus douce qu'avec des épices moulues ou des huiles d'épices.

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