Stage d'observation dans l’entreprise de Mr JORDAN BAC

Stage en entrepris

Matteo                  collège de Lacanau            JORDAN BAC  

Merlet               2021                          Saint Laurent du médoc

               3°1

J'ai fait mon stage d'observation dans l’entreprise de MONSIEUR JORDAN BAC.Son entreprise s'appelle Jordan Bac a Saint Laurent du médoc au 11 Rue Camille Maumey sont statue juridique reste personnelle, sont capitale ne ma pas étais communiquer avec son chiffre de salaire également

tous ce qu'ils fabrique , vend et propose sont fait par eu ils choisit juste leur ingrédient un peu partout dans le monde. C'est a dire chocolat,confiserie et de la glace , il font tout eu même, il ne veut pas dévoiler les technique qu'il utilise mes j'ai le droit de vous montrer les machine utiliser et les outils donc les machine utiliser son:

                                                                L'ENROBEUSE  

   Une enrobeuse sert à recouvrir totalement de chocolat des pièces de confiserie comme des fruits confits, pâte d'amande, céréale, nougat, ganache, praliné...

TRAMPEUSE

C'est un appareil utilisé dans la fabrication du chocolat.Ceci permet d'éviter que le chocolat ne blanchisse au contact de l'humidité des tours ou du bain-marie, et aussi pour des raisons d'hygiène 

PRALINIERES

les pralinières permettent de cuire, griller et praliner les fruits secs et de réaliser des confiseries artisanales en toute facilité . 

Les outils qui sont utiliser pour faire du chocolat son principalement les cul de poule et casseroles

il y a 1 employée et une apprenties pour l’instant, l'employer c'est la mère du patron qui elle fait service vendeuse et le patron et l’apprenti qui fait service préparation.

Organigramme hiérarchique:

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les concurrent son les autre chocolatier et les client sont différent ou c'est des client qui vienne régulièrement

la communication et publicité se fait grâce au réseaux sociaux et la presse

j'ai observé de jour en jour comment on faisait du chocolat chaque jour on faisait un truc nouveau pour moi , les chose que j'ai fait en autonomie sont la plonge , du collage de chocolat,du nétoillage de moule ,j'ai eu quelque difficulté a coller du chocolat sur du chocolat ,j'ai aussi enrober du chocolat avec le patron et l'apprenti

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