Région Nouvelle Aquitaine

La Nouvelle-Aquitaine

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• Départements

• Région Aquitaine : Dordogne (24), Lot-Et-Garonne (47), Gironde (33), Landes (40), Pyrénées-Atlantiques (64)
• Région Poitou-Charentes : Deux-Sèvres (79), Vienne (86), Charente-Maritime (17), Charente (16)
• Région Limousin : Creuse (23), Corrèze (19), Haute-Vienne (87)

• Climat du vignoble de la région

• Le climat  Bordelais : proche de  l'océan atlantique, le vignoble bordelais est soumis à un climat tempérée océanique, doux et humide. La forêt des Landes atténue l'influence océanique et protège les vignobles du Médoc, des Graves et de Sauternes des vents provenant de la côte atlantique. ​
• Le climat Charentais: Le climat océanique qui caractérise la région est tempéré et assure une atmosphère toujours douce, propice au développement de la vigne et à une maturation progressive mais équilibrée des raisins. ​
• Le climat Limousin: Le climat est semi-continental. Le vignoble est protégé des pluies venant de l'Atlantique par la chaîne des Puys, les Monts du Forez et de la Madeleine.

• Apéritifs/Digestifs 

Boissons :

• Bière : de couleur blanche, blonde, ambrée ou brune, la bière du Limousin est pur malt
• Cidre : cidre bouché artisanal brut et demi-sec obtenu par la fermentation de pommes du Limousin à la chair douceâtre. (Limousin)
• Eau Minérale et eau de source dans la région Aquitaine : les eaux minérales sont produites sur Arcachon, sur Ogeu-les Bains dans les Pyrénées, sur Dax. Les eaux de source se concentrent dans les Landes et la vallée d'Ossau.
• Cidre basque issu de variétés de pommes à cidre du Pays basque nord et sud

Apéritifs :

• « Lillet » : Apéritif à base de vin de liqueur rouge ou blanc de la région de Pondensac en Gironde.

• « Duhomard » : Apéritif obtenu par macération de racine de gentiane, d'écorce d'orange douce et amère, d'écorces de quinquina. ( Poitou-Charentes)

• Apéritif au noix : Boisson obtenue à partir de la macération de noix cueillis à la Saint-Jean dans un vin rouge , de l'eau-de-vie et du sucre. (Limousin)
• Apéritif à la gentiane : Apéritif à la gentiane : boisson obtenue à partir de la macération de gentiane dans du vin rouge, de l'eau-de-vie et une décoction d'orange, de citron, de vanille et de sucre. (Limousin)

Spiritueux :

• Eau de vie de vin/ plantes/ fruits  :

- Fine Bordeaux (AOC) : double distillation du vin blanc bordelais, puis vieillissement en fûts de chêne.

- « Sève » est une liqueur de fruits et de plantes vieillie en foudre de chêne à servir fraîche ou dans la tiédeur d'une tasse de café

- Cognac (AOC) 

- Liqueur de noix : digestif obtenu à partir de la macération de noix cueillies à la Saint-Jean dans de l'eau-de-vie et du sucre

- Liqueur de châtaigne : digestif obtenu à partir d'un mélange et d'une macération de confiture de châtaigne, d'eau-de-vie et de sucre

• Liqueurs :

- « Izarra » : liqueur basque à base de plantes des Pyrénées de couleur jaune (sucrée et douce) ou verte (plus puissante) à servir en fin de repas sèche ou sur de la glace pilée.

- Liqueur d'Angélique : macération-distillation de la plante dans du cognac.

- « Anisette » : liqueur de Bordeaux à consommer pure en digestif, à l'eau en boisson désaltérante ou en cocktail.

- Eau de noix.

- Liqueur de Pacharan : macération de prunelles sauvages du Pays basque.

- Liqueur d'Angélique de Niort

- Liqueur d'Obazine, de couleur jaune verdâtre, est élaborée à partir d'une dizaine de plantes comme la camomille, la sauge, la verveine...

• Fromages AOP/AOC/IGP

• Présentation de l'Ossau-Iraty 

Nous vous proposons aujourd'hui de découvrir, l'Ossau-Iraty qui est un fromage au lait entier de brebis, à la pâte légèrement pressée et non cuite, à la croûte naturelle jaune orangé ou gris et est présenté sous la forme d'un cylindre pouvant être de 4 à 7kg ou de 2 à 3kg.

A l’œil, l'Ossau-Iraty a une croûte épaisse allant du jaune orangé au gris, une pâte blanche et lisse

Au toucher, sa consistance est ferme, d’onctueuse à dure,

A l'odeur assez peu développée,

Et le goût au riche saveur du terroir.  

L'Ossau-Iraty se savoure à tout moment, en fin de repas ou entre les repas.

Dans sa région, il est le casse-croûte du berger ou le dessert du paysan.

Sec, il se râpe facilement et entre comme condiment dans une soupe ou un gratin.

Les vins rouges charpentés et les vins blancs corsés de sa région, Jurançon, Madiran ou Irouléguy, l'accompagnent agréablement

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