Rapport de stage d'un BAC PRO cuisine: Pourquoi les locaux et les matériels doivent être entretenue ?

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL

cuisine et commercialisation services en restauration

académie

Cachet établissement

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences

N°1

Nom et prénom du candidat :

Classe :

Date, période :Janvier- Février 2015

Baccalauréat professionnel :

 cuisine

 commercialisation et services en restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle

compétences

Compétence opérationnelles

 pôle 1

C1-1 ORGANISER LA PRODUCTION

C1-1.4 ENTRETENIR LES LOCAUX ET LES MATERIELS

 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Pourquoi les locaux et les matériels doivent être entretenue ?

J'ai choisi cette situation car l’hygiène des locaux et du matériel sont très importante dans une cuisine quelque soit le type de restaurations.

①

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

L'entreprise Aqualia Sogeres et une R.I.E (restaurant inter entreprise) c'est une restauration collective avec six employés et deux apprentis.

La raison sociale du restaurant est un S.A (Société Anonyme).

Les contraintes de l'entretiens des locaux et des matériels sont qu'ils ne peuvent pas se faire pendant les services .

②

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Pendant ce stage, j'ai eu l'occasion de faire plusieurs fois le nettoyage car c'est le plus important en cuisine. Comme il y a locaux et matériels l'entretiens est donc forcement différent selon le matériel ou le local. Nous étions cinq à faire le nettoyage des locaux et du matériels.

③

La description de la situation professionnelle

Pour le nettoyage des locaux nous les faisions à 14h00 donc à la fin du services,

il fallait faire les cuisines ensuite la legumerie puis la vitrine ou étaient stocker les

entrés et les desserts. Pour les cuisines nous devions nettoyer les poste, fourneaux

puis passez le jet d'eau avec du produit sur le sol, frotter à l'aide d'un ballais

brosse ensuite laisser agir pendant

...