Prevention Santer Environnement

1. Présentation de l’entreprise : (Document 1 : présentation de l’entreprise par filière).

- Nom et localisation.

- Situation géographique.

- Statut de l’entreprise.

- Nombre de salariés.

- Organigramme.

- Statut et poste du stagiaire dans l’entreprise.

- Description des activités de l’entreprise.

- Présentation du milieu de travail spécifique à la spécialité de votre baccalauréat. Exemple :

Localisation : Dans un restaurant scolaire d’un collège dunkerquois accueillant un peu plus de 550 élèves.

Personnel du restaurant scolaire : Le chef cuisinier et son second sont le seul personnel de la cuisine.

Publics accueillis : collégiens, personnel du collège, élèves d’une école primaire avoisinante. Organigramme :

Tuteur : Lors de la PFMP mon tuteur était le chef cuisinier.

Activité principale : Préparer et servir environ 280 repas complets par jour et ce 4 jours par semaine.

Le travail des deux professionnels peut être répertorié sous forme d’unités de travail.

Toutes ces unités de travail sont sujettes à un risque lié à l’activité physique mais ceci a différent degrés.

Amplitude horaire : dès 6 h 30 du matin, ces deux professionnels sont à leur poste de travail et ce jusqu’à 16h-16h30.

Leur travail s’organise de la façon suivante :

• 6h30 - 11h30 : préparation / cuisson / réception (s’il y a une livraison)

• 11h30 - 13h30 : distribution / service

• 13h30 - 16h (16h30) : plonge batterie / entretien des équipements et locaux / passage de commande.

L’amplitude horaire est relativement importante et une multiplicité des tâches à accomplir au quotidien est présente.

2. Identifier un risque :

(Document 2 : aide à l’identification des situations dangereuses).

2.1. Dégager trois risques minimum et compléter le tableau d’identification de risque.

- Faire un schéma ou prendre une photo de votre poste de travail. Réaliser un plan (emplacement du matériel, déplacements de l’opérateur, flux matière…).

- En partant de la description de l’activité du poste de travail, dégager trois risques minimum. - Compléter le tableau suivant.

Description en 10 lignes (au minimum) de l’activité du poste de travail :

………………………………………………………………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Danger ou Evénement dangereux Situation dangereuse Dommage Risque

Exemple :

Comme je l’ai indiqué dans l’introduction, ce métier est sujet à plusieurs risques : les risques de coupure, de brûlure sont très présents tout comme le risque lié à l’activité physique.

Danger Situation dangereuse Dommage Risque

Couteau

Le second de cuisine coupe des tomates pour le repas du midi. Plaie au doigt Risque de coupure

Eau bouillante

Le cuisinier fait cuire de pâte en grande quantité, il renverse de l’eau sur son poignet Brûlure importante du poignet Risque de brûlure

Mauvaise position

Le cuisinier réceptionne et stocke rapidement les denrées dans les réserves appropriées. Mal de dos, troubles musculosquelettiques Risque lié à l’activité physique

2.2. Sélectionner et choisir un risque parmi ceux indiqués dans le tableau et expliquer son choix.

Exemple : J’ai choisi d’étudier le risque lié à l’activité physique, car il est très présent dans ce domaine professionnel, mais aussi car les deux professionnels se sont plaints à plusieurs reprises de mal de dos.

Le risque lié à l’activité physique comprend :

- le risque lié à la manutention manuelle;

- le risque lié aux manipulations et au travail en station debout; - le risque lié aux chutes, aux glissades.

2.3. Identifier les effets physiopathologiques de ce risque sur l’opérateur.

A

...