Mini brochettes au foie gras ( 18 mini-brochettes )

* Mini brochettes au foie gras (18 mini-brochettes)

3 rondelles de foie gras mi-cuit (+- 100 gr)

18 grains de raisins blanc et noir

Poivre

• Découper chaque rondelle de foie gras en 6 triangles, les poivrer légèrement.

• Piquer chaque triangle de foie gras avec 1 grain de raisin sur des piques en bois.

• Servir frais.

Cuillères figues-magret (12 cuillères)

6 tranches de magret fumé

6 figues séchées

2 c. à soupe de miel liquide

3 c. à soupe de porto rouge

1 c. à café de quatre-épices

• Equeuter et émincer les figues.

• Couper les tranches de magret en deux.

• Chauffer 10 mn à feu doux les figues émincées, le miel, le porto et les épices

• Laisser refroidir, puis répartir dans 12 cuillères de présentation (style chinoises).

• Servir surmonté des demi-tranches de magret fumé.

* Cuillères magret canard (12 cuillères)

100 gr de magret fumé

½ pomme verte

miel multifleurs

raisins secs sultana

1 citron

• Emincer le magret.

• Découper la ½ pomme en petits cubes et les tremper dans le jus de citron.

• Mélanger les dés de pomme, les raisins secs et le miel.

• Ajouter le magret au mélange, puis répartir dans 12 cuillères de présentation (style chinoises).

• Servir frais.

* Crackers garnis aux œufs de caille (12 crackers)

25 gr de beurre mou

25 gr d’œufs de lump noirs

6 œufs de caille (cuits durs)

Poivre de cayenne

• Malaxer le beurre mou avec les œufs de lump noirs et le poivre de cayenne

• En tartiner les crackers.

• Poser par-dessus les œufs de caille cuits durs, coupés en deux.

• Décorer d’un brin d’aneth et servir.

* Verrines aux raisins et au roquefort (12 cuillères pour apéro ou 6 verrines en entrée)

150 gr de roquefort

225 gr de raisins blancs sans pépins

180 gr de yaourt nature

1 ½ c. à soupe de miel

1 ½ c. à soupe de moutarde à l’ancienne

6 cerneaux de noix

Quelques feuilles de roquette

• Mélanger soigneusement le miel et la moutarde, puis ajouter le yaourt et bien mélanger.

• Couper les grains de raisin en deux.

• Découper le roquefort en petits dés (ils vont s’effriter, mais ce n’est pas grave).

• Répartir la sauce moutarde dans les petits verres, les raisins ainsi que le roquefort.

• Hacher grossièrement les cerneaux de noix et saupoudrer-en le fromage.

• Couvrir et garder au frais jusqu’au moment de servir.

• Décorer de roquette et servir.

Cuillères saumon fumé (12 cuillères)

100 gr de saumon fumé

1 c. à soupe de moutarde à l’aneth

miel d’acacia

baies de poivre

• Emincer le saumon

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