Les Glucides
Dissertations Gratuits : Les Glucides. Recherche parmi 297 000+ dissertationsPar pampa • 19 Avril 2015 • 774 Mots (4 Pages) • 1 014 Vues
UE 2.1 Les glucides
Les constituants des organismes vivants
-Glucides (substances sucrées)
-Lipides (matières grasses)
-Protides (substances azotées) à Protéines
+ A l’interface entre les 3 groupes :
à Glycoprotéines
à Glycolipides
à Lipoprotéines
Les glucides (ou oses)
• Classification
à Oses simples = petites molécules : masse moléculaire (MM) < 300 Da
àOsides = moyennes molécules : 300 < MM< 10 000 Da
à Polyosides (ou glycannes) = grosses molécules : MM > 10 000 Da
« Polysaccharides » : à éviter
2 grands groupes : aldoses (fonction aldéhyde) & cétoses (fonction cétone).
N.B. : les oses sont parfois aussi appelés « hydrates de carbone » car ils sont composés uniquement de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.
• Principaux oses simples
- Glucose :
6 carbones = hexose
Porte une fonction aldéhyde = aldose Aldohexose
et 5 fonctions alcool (-OH)
Schéma
- Cyclisation du glucose :
Le glucose se cyclise dans l’eau et les milieux aqueux (ex. sang, milieux biologiques) : cyclisation 1 à 5 (plus stable).
Intérêt Alimentation Production d’énergie.
- Galactose : (provient du lait)
Epimère en C4 du glucose (épimères = 2 oses qui ne diffèrent que par la configuration d’un des carbones). Dans l’eau, forme cyclique.
Intérêt Alimentation Production d’énergie.
- Mannose :
Epimère en C2 du glucose Aldohexose.
Intérêt à incorporé dans la partie glucidique des glycoprotéines et des glycolipides.
- Ribose :
5C = pentose, porte une fonction aldéhyde = aldose, 4 fonctions alcool Aldopentose.
Intérêt synthèse des acides nucléiques : acide ribonucléique (ARN/RNA) acide désoxyribonucléique (ADN/DNA).
- Fructose :
Contient une fonction cétone = cétose cétohexose.
6C = hexose
Les fonctions alcool sont disposées de manière identique au glucose
Intérêt Alimentation (à production d’énergie) c’est le principal sucre des fruits.
• Principaux
...