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Les Glucides

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Par   •  19 Avril 2015  •  774 Mots (4 Pages)  •  1 014 Vues

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UE 2.1 Les glucides

Les constituants des organismes vivants

-Glucides (substances sucrées)

-Lipides (matières grasses)

-Protides (substances azotées) à Protéines

+ A l’interface entre les 3 groupes :

à Glycoprotéines

à Glycolipides

à Lipoprotéines

Les glucides (ou oses)

• Classification

à Oses simples = petites molécules : masse moléculaire (MM) < 300 Da

àOsides = moyennes molécules : 300 < MM< 10 000 Da

à Polyosides (ou glycannes) = grosses molécules : MM > 10 000 Da

« Polysaccharides » : à éviter

2 grands groupes : aldoses (fonction aldéhyde) & cétoses (fonction cétone).

N.B. : les oses sont parfois aussi appelés « hydrates de carbone » car ils sont composés uniquement de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.

• Principaux oses simples

- Glucose :

6 carbones = hexose

Porte une fonction aldéhyde = aldose  Aldohexose

et 5 fonctions alcool (-OH)

Schéma

- Cyclisation du glucose :

Le glucose se cyclise dans l’eau et les milieux aqueux (ex. sang, milieux biologiques) : cyclisation 1 à 5 (plus stable).

Intérêt  Alimentation  Production d’énergie.

- Galactose : (provient du lait)

Epimère en C4 du glucose (épimères = 2 oses qui ne diffèrent que par la configuration d’un des carbones). Dans l’eau, forme cyclique.

Intérêt  Alimentation  Production d’énergie.

- Mannose :

Epimère en C2 du glucose  Aldohexose.

Intérêt à incorporé dans la partie glucidique des glycoprotéines et des glycolipides.

- Ribose :

5C = pentose, porte une fonction aldéhyde = aldose, 4 fonctions alcool  Aldopentose.

Intérêt  synthèse des acides nucléiques : acide ribonucléique (ARN/RNA) acide désoxyribonucléique (ADN/DNA).

- Fructose :

Contient une fonction cétone = cétose  cétohexose.

6C = hexose

Les fonctions alcool sont disposées de manière identique au glucose

Intérêt  Alimentation (à production d’énergie)  c’est le principal sucre des fruits.

• Principaux

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