Les Apéritifs

Les Apéritifs

Définition

Apéritif a pour étymologie le mot latin aperire qui signifie ouvrir, plus simplement le mot apéritif a pour vocation de définir une boisson qui permet d'ouvrir, de stimuler l'appétit.

Ces boissons seront servies au début d'un repas, ils existe plusieurs catégories de boissons qui se regroupent en deux grandes familles.

Les apéritifs à base de vin (A.B.V.)

Les vins

Définition Il s'agit d'un vin blanc ou d'un Champagne (ou encore crémant) dans lequel on peut éventuellement additionner une liqueur. flutes

Appellations Kir : crème de cassis + vin blanc sec

Kir royal : crème de cassis + Champagne

On peut remplacer la crème de cassis par de la crème de mûre ou de la liqueur de pêche

Service Nature ou avec une liqueur, 12 à 8 cl à 8°c dans un verre à vin ou une flûte à Champagne

Coût Kir vin blanc : xEUR/verre

Kir Champagne : xEUR/verre

Les vins doux naturels, les vins de liqueur et Mistelles

Définition C'est un apéritif à base de vin ou de jus de raisin dont la fermentation a été arrêtée par addition d'alcool (Mutage) porto

Appellations V.D.N. : Banyuls, Muscat, Rivesaltes

V.D.L. : Madère, Pineau des Charentes, Malaga, Marsala, Porto, Ratafia, Sherry

Service Verre à vin ou verre à Porto, 8 à 10 cl à 7°c

Coût Muscat, Porto xEUR/verre

Porto Vintage Port, vieux Banyuls : xEUR/verre

Les vermouths

Définition C'est un apéritif à base de vin obtenu à partir de vin blanc ou rouge + alcool + mélange de plantes aromatiques + matière colorante (exemple : caramel)

martini

Appellations Cinzano, Martini, Noilly Prat

Service

Vermouth rouge :

4 à 6cl Old fashioned + glace + zeste orange Vermouth blanc :

4 à 6 cl Tumbler glace + zeste de citron

Coût Coût moyen : xEUR/verre

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