Le Wasabi

Le wasabi (traduction littérale : « rose trémière des montagnes ») est une plante de la famille des brassicacées, originaire du Japon, très proche du raifort et dont la racine est utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise.

Noms communs : Wasabi, raifort japonais, moutarde japonaise.

Racine de wasbi

Description

Champs de wasabi

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Plante vivace qui appartient à la même famille botanique que le raifort et la moutarde. Le wasabi ne pousse spontanément qu'au Japon et dans l'île de Sakhaline

Saveur

La racine de wasabi est riche en isothiocyanates et sinigrine. Lors de la préparation, le broyage crée une réaction enzymatique lui donnant sa saveur typique, âcre. Son goût est très proche de celui de la moutarde.

Utilisation

En cuisine

Petits pois au wasabi.

On utilise la racine, une sorte de raifort japonais, vert, au goût extrêmement fort, moins fort cependant que celui du raifort occidental.

Le wasabi s'utilise principalement pour relever les Nigiri sushi (le cuisinier en place une petite noix entre le riz et le poisson) et les sashimis (plat japonais de poisson cru). On évitera de le mélanger à la sauce soja ce qui dénature son goût et fait montre de piètres manières de table. À l'origine, il était utilisé en cuisine pour ses propriétés antibactériennes. De façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande.

On trouve un remplacement à base de raifort coloré artificiellement en vert dans les rayons des épiceries orientales, où il peut être vendu en tube déjà préparé, ou sous forme de poudre qu'il faut mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte. Le wasabi authentique se trouve plus classiquement en racine qu'on râpe.

On trouve également, sous le nom de Wasabi Peas, des cacahuètes, des fèves de soja ou des petits pois grillés et enduits d'une pâte à base de wasabi.

De façon générale, il assaisonne les plats de poisson ou de viande. On le mélange parfois à de la sauce miso ou de la mayonnaise pour assaisonner les crudités dans les proportions suivantes : 1 dose de wasabi ajouté à 3 doses de miso ou de mayonnaise.

On l'utilise également pour aromatiser les soupes froides.

On le trouve dans les rayons des épiceries orientales, vendu en tube, déjà prêt à l'emploi ou sous forme de poudre à mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte ou encore en racine.

Les feuilles de wasabi s'utilise en friture, en salade ou bouilli avec une sauce de soja

Assiette de Sashimi avec le fameux Wasabi

Effet

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