La Merguez

Merguez

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Une merguez.

Une merguez1,n. 1,n. 2 est une petite saucisse rouge épicée (cumin et poivre) et pimentée à base de viande de bœuf et de mouton, originaire du Maghreb2. Elle a été importée en France par les pieds-noirs3.

Sommaire

1 Utilisation

2 Valeur énergétique et composition

3 Contrôles

4 Argot

5 Notes et références

5.1 Notes

5.2 Références

Utilisation

Elle est populaire depuis les années 1950 en France où elle est notamment cuisinée au barbecue ou à la poêle.

Valeur énergétique et composition

Pour 100 grammes de merguez il peut y avoir approximativement :

300 kcal

16 g de protéines

26 g de lipides

0,6 g de glucides

Ces quantités variant grandement en fonction du charcutier ou du cuisinier. Par exemple, les merguez du commerce vendues à bas prix contiennent souvent bien plus de graisses que de viandes.

Contrôles

En France, la présence d'autres viandes que le bœuf et le mouton dans les merguez sans mention explicite fait l'objet de contrôles de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Les techniques d'analyse employées depuis 2006 permettent de repérer une quantité de porc supérieure à 1 % 4.

Argot

Dans le jargon policier, le mot merguez désigne une voiture qui a été modifiée (numéro du moteur effacé, pièces venant d'autres voitures) pour la rendre difficilement identifiable et utilisée par des malfaiteurs5.

Désigne en langage populaire une voiture qui a été accidentée puis réparée de telle manière que la réparation soit masquée, ce qui permet d'éviter une chute de sa valeur.

On note l'apparition dans le langage populaire, et notamment chez les jeunes, de l'abréviation Guez' pour désigner une merguez.

Notes et références

Notes

↑ Forme elliptique de saucisse merguez[réf. nécessaire]. L'ellipse consiste à supprimer le terme saucisse (féminin) pour conserver merguez (masculin)[réf. nécessaire].

↑ Plus rarement orthographiée mergues[réf. nécessaire].

Références

↑ Définitions lexicographiques [archive] et étymologiques [archive] de « merguez » du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales

↑ http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/3/id/41/ [archive]

↑ « http://www.renedomergue.com/merguez.htm » [archive]

↑ (fr) « Merguez : trop d'anomalies » [archive], Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes,‎ 21 juillet 2008 (consulté le 23 juillet 2008)

↑ (fr) « Petit lexique du jargon des flics » [archive], Le Courrier de Mantes (consulté le 23 janvier 2008)

Sur les autres projets Wikimedia :

merguez, sur le Wiktionnaire

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