L'Homme préhistorique
Cours : L'Homme préhistorique. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar dissertation • 20 Septembre 2013 • Cours • 365 Mots (2 Pages) • 667 Vues
Prehistoire l’homme vit de la chasse vagabonde
Tchnik c domestication feu et debut preparation cfulinaire
-Antiquité gout pour gibier association sale sucrer
Le garum sel plusentraille poisson
Adoption de 3 repas par jour.
Viande roti a labroche
Boisson fermenté
Cuisinier ouvrage : archestrate et apicius
-le moyen age service a la francaise 3 ?4 ?5ou 6 service
Premier marche de l’alimentation
Jongleur et chanteur vienne divertissement entre chak plat : entremet
Les ustensil de cuisson : tourne broche, poele longue
Pas asiete pas de forchette technik cullinaire les viande st bouilli
Usage importan des épices
Sauce acide et non grace
Gout acide epicé et salé
Le careme
Recette redigé celon les produit de base
Tillevant Le viandier
-Renaissance
Forchette et faience et cristal
Serviteu grand roleedt découpage viande imp
New produit d’amérique tomate maïs haricot pdt café chocolat.
Baisse de la consomation des épices
Dévellopement de la patisserie sous l’influence italienne
Olivier de Serre découvre betterave source de sucre
Le 17eme
Service en 3fois
Esthétik de la table
Symétrie et géométrie de la table
Ouvezrture premier café le PROCOPE
Liaison a la farine
Notion de sauce elargi apparition fond, couli
New le ragout
Mousse sont a la mode
Francois vattel maitre hotel et controleur du château de chantilly c’est suicidé car livraison venai pas
Francois de la varenne le cuisinier francais
Le 18 EME
Régle de préséance et individualisation du matériel de table.
Ca fé succès
Cherche a amélioré les sauces
Usage des épice
Débu azppelation culinaire
Massialot le cuisinier royal et bourgeaois
Menon attache
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