Enseignes étrangères De La Restauration En France

1. Les différentes enseignes

WAFFLE FACTORY (Enseigne belge)

LE CONCEPT

Le point de vente est un véritable atelier de production qui confectionne devant le public, des gaufres sucrées et salées.

Une vente à emporter, facile à manger en déambulant, située dans des emplacements de premier ordre (centres commerciaux, centres villes, sites touristiques, …).

Un espace de travail opérationnel, complètement indépendant, d’une surface minimale de 30 m².

Ses recettes permettent de produire une pâte levée grâce à un pétrin dont le mouvement rappelle celui des boulangers d’autrefois. La totalité du processus de fabrication se produit sous les yeux du client, afin de créer un spectacle attractif et lui garantir la fraîcheur des produits, dans le respect de toutes les normes de sécurité et d’hygiène alimentaire.

Une vente qui répond à l’impulsion et à la séduction du consommateur qui se fait plaisir avec un produit exclusif.

Une qualité à petit prix : le panier moyen étant de moins de 5 euros.

Une amplitude horaire maximale : 35% le midi en repas salés, 40% l’après-midi en grignotages sucrés.

Un concept qui détourne entre 2% et 4% du passage.

Sans concurrence directe sur cette famille de produit.

Novateur dans un segment en pleine expansion : La restauration rapide

L‘EMPLACEMENT

Waffle Factory ® doit être implanté dans un emplacement à très forte fréquentation, avec un flux de minimum 10.000 personnes par jour. L’implantation peut se faire en centre commercial, centre ville, sites touristiques, gares,… mais toujours à trafic soutenu et important. Le local peut être sous forme de kiosque, mais un magasin est préférable.

L’environnement immédiat doit être de commerces de détails.

La surface minimum est de 30 m² avec une façade de minimum 4 m. L’emplacement doit disposer d’une surface de stockage d’environ 8 à 10 m². La qualité de l’emplacement est déterminante sur le résultat futur.

LES PRODUITS

L’assortiment de gaufres permet de vendre tout au long de la journée :

La « Lunch Waffle » tant au déjeuner qu’au dîner, grâce à sa pâte relevée d’herbes de Provence, et déclinée en savoureuses recettes.

La gaufre de Liège, célèbre pour ses perles de sucre qui caramélise à la cuisson et son irrésistible parfum de vanille.

Les produits complémentaires tels que crèmes glacées, cafés, boissons, granités, milkshakes.

Et les différentes formules-menus : véritables repas à emporter qui suggèrent : la « lunch waffle » accompagnée d’une gaufre sucrée et/ou d’une boisson…

L’INVESTISSEMENT

Le montant du droit d'entrée est de 14.000 €.

Les redevances mensuelles sont de 5% du chiffre d'affaires total hors taxes.

Le budget de communication est fixé à 1% du chiffre d'affaires total hors taxes.

L'investissement «Waffle Factory ®» est variable et dépend de son implantation. Pour un kiosque de 20 m², on peut situer le coût d'un point de vente autour de 125.000 € (hors droit au bail et commission d'agence immobilière). Pour un magasin de 40 m² avec terrasse, on peut situer le coût d'un point de vente autour de 180.000 € (hors droit au bail et commission d'agence immobilière).

2. Historique en France

3. Implantation

L’analyse marketing répond aux critères de ces 5 questions :

• Où ?

Chercher la localisation, la meilleure qui soit afin de donner toutes les chances de développement à l’entreprise.

Exemple

Localisation de l’établissement Autoroute

L’emplacement est idéal, du fait :

- De la conformité du terrain

- De la distance entre un grand centre (A) et ce que nous pourrions appeler « l’arrêt nécessaire ou souhaité » (E)

- De l’apparition de la première signalisation annonçant le restoroute (B)

- De la distance permettant le temps de réflexion jusqu’au prochain panneau (C)

- De la distance très courte permettant le temps de la décision à partir du second panneau (C) jusqu’à la sortie pour atteindre le Restoroute (D)

• Pour qui ?

Il faut cibler le profil type de la clientèle concernée et une méthodologie d’approche doit être définie préalablement.

• Quand ?

Elle concerne les mois et les jours d’ouvertures. Il faut prendre en considération les temps forts ou au contraire les heures creuses doit être étudié de très près.

• Quoi ?

Concerne le programme de vente, dont l’adaptabilité à la clientèle, à la nature de l’établissement, à son rang, à la saison, à l’environnement, au marché des approvisionnements…

• Comment ?

Réflexion sur le descriptif des méthodes de vente de distribution.

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