Dénutrition
Guide pratique : Dénutrition. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar emiaelia • 19 Décembre 2018 • Guide pratique • 887 Mots (4 Pages) • 358 Vues
LES FRUITS
CLASSIFICATION des Fruits :
- Fruits aqueux ou fruits frais : 95% des fruits appartiennent à cette catégorie ( pommes,poires, bananes, fraises...). Ils sont caractérisés par une haute teneur en eau, on les appelle aussi « fruits à jus ».
- Fruits farineux ou amylacés : châtaignes et marrons. Ils sont caractérisés par une haute teneur en amidon = sont caractérisés comme « féculents ».
- Fruits oléagineux : olive, avocat, noix de coco. Ils sont caractérisés par une haute teneur en lipides.
- Fruits secs ou séchés : les plus connus sont les raisins, pruneaux, abricots...mais il s'agit de tous les fruits frais pouvant être déshydratés. Ils sont caractérisés par une faible teneur en eau et une haute teneur en glucides, d’où leur équivalence avec les produits sucrés.
- Fruits à coques : amandes, pistaches, noix, noisettes, cacahuètes...Leur floraison donne les graines oléagineuses, riches en lipides. Ils seront donc mis en équivalence dans les corps gras.
LES FRUITS FRAIS
VALEUR NUTRITIONNELLE DES FRUITS FRAIS
Teneur en moyenne pour 100g | Quantités | ANALYSE |
VE | 200kj 50kcal | Aliments peu énergétiques en moyenne. Plus ils sont riches en sucres, plus ils sont riches en énergie |
Eau | 85ml | Forte teneur en eau Bonne conservation = présence d'acides organiques (ils entraînent un milieu acide, peu propice à la prolifération de micro-organismes) |
Protéines | Traces | Très pauvres en protéines Elles sont de nature végétale |
Glucides Glucides | 12 12 | Proportion variable selon les fruits : - Fruits très sucrés 15 à 20% (raisin, cerise, banane, kaki... - Fruits acides 10 à 15% (abricot, clémentine, mandarine, kiwi, melon, ananas, pomme, mangue, prune, poire...) - Fruits très acides < 5% (rhubarbe, citron vert et jaune) Glucides simples : fructose, saccharose, glucose Teneur en glucides élevés = augmentation du degré de maturité Teneur en fructose supérieure à celle du saccharose, et glucose Sorbitol : sucre alcool = forte dose, entraîne des inconforts digestifs ( poires, prunes, pêches fraîches) Indice glycémique : Faible = sucre prédominant est le fructose |
Lipides | Traces | Très pauvres en lipides Ils sont de nature végétale |
Fibres | 2 | Source de fibres : - Soluble : pectines (dans la pulpe) - Insoluble : lignine, hémicellulose, cellulose (dans la peau et les pépins) |
Potassium | 200mg | Intéressent |
Calcium | 30mg | Source Rôle : maintenir des os solides. Il contribue à régulariser la pression sanguine et favoriser la cicatrisation. Rapport C/Phosphore : > 1 = facteur d'absorption du calcium |
Magnésium | 15mg | Source Rôle : aide à la solidification des os. |
Fer | 0,2mg | Source faible Fer non héminique = faiblement absorbé |
Vit C | 10 à 250mg moyenne 150mg | Intéressent Forte teneur : goyave (228mg), cassis (181mg), kiwi(93mg) et agrumes Rôle : bon fonctionnement du système immunitaire, augmente l'absorption du fer. |
Vit A | 3 à 500mg | Intéressent Provitamine A (bêta-carotène) surtout présent dans les fruits colorés jaune, orangés : mangue(500mg), melon, abricot(250mg) papaye Rôle : favorise une bonne vision, la croissance osseuse, la reproduction et croissance cellulaire. |
Vit E | 0,5mg | Négligeable Rôle : antioxydant |
Acides organiques | Intéressent Acide malique, citrique, tartrique succinique, oxalique... : proviennent du métabolisme des glucides | |
Vit B9 (acide folique) | 25ug | Non négligeable Présents dans les agrumes, et fruits rouges. Rôle : synthèse des bases nucléiques (purines et pyrimidines), constituant les acides nucléiques (ADN, ARN) |
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