Besoins De L'hommes

L’organisme demande pour son bon fonctionnement la satisfaction de trois types de besoins :

 Besoins énergétiques : l’individu dépense de l’énergie pour assurer son fonctionnement

(fournir un travail, se déplacer, ..) même lorsqu’il est au repos.

 Besoins structuraux : Pour fabriquer ou réparer des cellules lorsque l’organisme croît et

se développe

 Besoins fonctionnels : Pour faire communiquer les cellules, pour assurer différentes

fonctions

L’ensemble de ces besoins est satisfait par les nutriments apportés par l’alimentation.

I) B ESOINS ÉNERGÉTIQUES.

Le corps a un besoin continu d’énergie pour assurer les fonctions vitales (respiration,

battement du cœur, digestion…) et pour permettre d’autres dépenses plus ou moins variables

(thermorégulation, croissance…)

1) Le s nutriments couvrant les besoins énergétiques

Les apports conseillés en énergie vont être satisfaits par des nutriments énergétiques : les

glucides, les lipides et les protéines.

Cette énergie provient de la dégradation de nutriments énergétiques :

 1 gramme de glucides libère 17 kJ

 1 gramme de lipides libère 38 kJ

Lorsque la dégradation de ces deux nutriments ne suffit pas à alimenter l’organisme en

énergie, les protéines peuvent être dégradées :

 1 gramme de protéines libère 17 kJ

Remarque : l’alcool apporte aussi de l’énergie qui peut, outre ses ef ets secondaires néfastes,

être source d’un excédent de colories.

2) Be soins énergétiques quotidiens (ou Apport Nutritionnels Conseillés : A NC)

Les dépenses énergétiques journalières varient avec :

- Le sexe

- L’âge

- Et le niveau d’activité…

Pour un adulte avec une activité habituelle (la majorité de la population française)

l’alimentation doit contenir assez de glucides, lipides et protides pour fournir à l’organisme :

Homme 11 300 kJ/j

Femme 9100 kJ/j

E xercice : Calculer la quantité d’énergie apportée par un bol d’huile :

Bol = 300 g

Huile : 100% de lipides

300 x 38 = 11400 kJ

Premières 1 AlimentationUn bol d’huile apporte assez d’énergie pour une journée mais est ce une alimentation

satisfaisante ?

Non. Aucun aliment ne permet de couvrir seul l'ensemble des besoins de l'organisme.

3) La r épartition des apports, en nutriments énergétiques.

La répartition des glucides, lipides et protéines dans cette ration énergétique doit se

rapprocher de :

Glucides 55 %

Lipides 33 %

protides 12 %

Compléter le tableau suivant :

Répartition en

%

Homme Femme

kJ grammes kJ grammes

Glucides 55 6215 ~365 5005 ~295

Lipides 33 3729 ~100 3003 ~80

Protides 12 1356 ~80 1092 ~65

Total 100 11300 9100

a) L es glucides.

Il existe 2 types de glucides : les glucides simples et les glucides complexes.

Catégorie de glucides Exemple de glucide Exemple d’aliments

Glucides simples : oses

Molécules non hydrolysables

et diholosides

Association de deux oses

Fructose

Glucose

Lactose

Saccharose

Maltose

Cerises, groseilles, miel,

confiture

Oignon, confiture, miel,

raisins, figues

Lait

Canne à sucre, betterave à

sucre

Orge germé (= malt)

Glucides complexes :

Polyosides : Association de

milliers d’oses

Amidon Pain, pâte, riz, pomme de

terre ou légumineuse (pois,

lentilles, soja…)

b) L es lipides.

On distingue :

 les lipides « visibles », c’est-à-dire ceux qui se trouvent dans les corps gras. Ils sont

facilement mesurables.

 les lipides « cachés » : Ils sont difficilement mesurables. Néanmoins, le gras se voit en

partie dans les viandes

On fait également la distinction entre :

 les lipides d’origine animale : ils existent sous forme de corps gras ou se trouvent dans

tous

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