Analyse De Marché Campaillete

CORRECTION ANALYSE DU MARCHE

Rappels : dans le sujet il est dit

- Dans le cadre du lancement de la nouvelle baguette « campaillette »

- Vous devez présenter le nouveau produit

- Appréhender le marché

- Prendre connaissance du nouveau concept « campaillette »

Puis la question est :

Présenter une synthèse du marché de la boulangerie en vous attachant principalement à définir l’offre et la demande de pain (ce n’est pas une définition générale mais une définition ar rapport au produit)

Pièges à éviter :

- Faire un diagnostique du marché ( pestel et swot)

- Faire une analyse de la société GMP, c’est à dire du marché de la farine

- Se limiter à la boulangerie alors que le sujet porte sur le produit : LE PAIN

- Ne pas utiliser des données quantitatives ( parfois calculs supplémentaires à faire)

Proposition de correction

Introduction

Le marché de la boulangerie (et plus particulièrement du pain) est un marché fortement concurrentiel d’où la présentation aux consommateurs , de produits innovants tels que la « campaillette ». (aujourd’hui il existe la « bannette », « la pointue », etc…)

L’offre de pain

Marché concurrentiel et diversifié : les boulangeries artisanales, les grandes surfaces (boulangerie industrielle), les terminaux de cuisson, les franchises (la mie caline,les fournils de province, etc…).

Cependant , malgré un recul de leur part de marché, les boulangeries traditionnelles restent majoritaires ( 72 % en 2000).Quant aux GMS, leur part de marché sont en nette augmentation.

boulangerie calculs évolution

Boulangerie artisanale (72 – 87,5) / 87,5 - 17,70 %

Hypermarché (9,5 – 1,9) / 1,9 400 %

Supermarché (12,5 – 5,6) / 5,6 123 %

Supérettes (2,5 – 5) / 5 - 50%

Points chauds (3,5 – 0,5) / 0,5 600 %

Une des caractéristiques de l’offre est l’utilisation de l’outil marketing pour communiquer avec le consommateur et augmenter leur part de marché. Seules les boulangeries traditionnelles ne l’utilisent pas.

Commentaires sur l’évolution : la part de marché des boulangeries artisanales est en recul au profit de la concurrence (GMS) mais se stabilise ( annexe 3 ).

Les artisans boulangers avec l’aide de leurs fournisseurs (les meuniers) s’interrogent pour mettre en place des moyens pour faire face à la concurrence (NB depuis campagne TV publicitaire sur la baguette tradition, PLV).

La demande de pain

Elle est en augmentation sur 20 ans ( 3 670 – 3 410 ) / 3 410 = 7,62 % avec une évolution beaucoup plus importante pour

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