La bioproduction.
Dissertation : La bioproduction.. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar keens190115 • 24 Juin 2017 • Dissertation • 412 Mots (2 Pages) • 594 Vues
Science appliqué
- Le principe de la bioprotection est l’ensemensement de produit avec des MO se developpant rapidement dans des conditions d’elaboration et de conservation des produits.
L’interet sanitaire est le prolongement de la DLC et l’interet organoleptique et le maintient des qualité sensorielle ( produit non fermenté ) modification des qualité sensorielle ( nouveaux produit : produit fermenté )
1.2 ) les bacterie qui sont utilisé pour la bioprotection sont des bacterie psycrophile qui entre en action avec les psycrophile de la putrefaction et des bacterie pathogene et le froid ralentit l’activité enzymatique ce qui limite les modifications organoleptique et la DLC est donc protegé.
2.1) qualité principal : - impermeabilité aux MO
- supporter les traitement qui lui seront infligé
3 Exemple : film plastique , verre , metaux
2.2 les qualité sont : - recyclable , inertie chimique , facilité d’ouverture , aptitude a l’impression des indications reglementaire
2.3 )
Contamination | Mesure de prevention |
Materielle souillé | Stocker dans un endroit propre et eviter les contact entre les produit et l’emballage pendant le deconditionnement et jeter l’emballage ensuite |
Les mains | Respecter les normes d’hygienne |
Materiel utilisé pour ouvrir l’emballage | Nettoyer et desinfecter le materiel avant utilisation |
Voie aeroporté | Aeration des lieux |
3.1
Preparation
Conditionnement
Mise sous vide
Cuisson
Descente en temperature
Stockage au froid
Consomation
3.2 )
Avantage nutritionnelle | Limitation des apport en matiere grasse Diminution de l’action des enzymes sur lipide et vitamine |
Avantage economique | Optimise le rendement des viandes Gain de productivité Equipement optimisé |
Avantage organileptique | Moins d’alteration des fibre musculaire |
Avantage sanitaire | Moins de manipulation qui indique moins de risque de contamination Destruction des germe aerobie |
...