Compte rendu synoptique des activités menées en stage en entreprise

BTS Management en Hôtellerie Restauration

MOINE Pierre-Elie

Option : A

Compte rendu synoptique des activités menées en stage en entreprise

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La Côte Bleue

Raison sociale : SAS

Service : Restauration

Description du poste de travail occupé : Poste des mises en place

Missions réalisées

Activités réalisées :

Description

Durée

J’ai été au mises en places, chaque jour je preparais les différentes préparations pour les services du midi et du soir.

Pendant le service, je m’occupais de chaque mise en places de chaque table entiérement seul. Bien sûr, il y a de l’entre-aide quand il y a du monde en salle avec de nombreuses commandes.

Après le service, je range mon poste de travail en le nettoyant pour la prochaine personne qui s’en servira.

X Semaines

Avant le service:

Différentes preparations:

• Preparer la quantité de pains selon le nombres de couverts.
• Preparer les tous les accompagnements pour les assiettes de coquillages ( aioli, vinaigre d’échalottes, beurre, fromage rape et rouille).
• Toutes ces preparations doivent etre mises en verrines puis placées en frigo.

Pendant le service:

• Suivi des bons avant les entrées
• Mettre en place la tables avant l’envoi des entrées ( ex: assiettes d’huitres, vinaigre+ beurre+ pain+ aioli + rince doigts)
• Suivi des tables, si tout se passe bien, verification eau, pain, vin…
• Demande de pains en cuisine si il n’y en a plus.
• Redressage des tables pour les plats et les desserts
• Redressage des tables quand les clients sont partis.

Communication entre le personnel:

• Trait au surligneur pour informer le personnel que la mise en place est faite et qu’ils peuvent envoyer les différents mets.  

Gestion du poste:

• entiérement en autonomie