Evaporateur
Rapport de stage : Evaporateur. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar admer • 11 Novembre 2015 • Rapport de stage • 1 019 Mots (5 Pages) • 668 Vues
B – QU’EST-CE QU’UN EVAPORATEUR ?
ACTIGRAMME.
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Condensat[pic 4]
Vapeur [pic 5][pic 6][pic 7]
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Sérum[pic 9]
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Sérum concentré
Un évaporateur est un appareil utilisé pour concentrer une solution en évaporant son composant volatil.
Un liquide volatil mis en contact avec de l’air s’évapore. Cette évaporation est en fonction de :
- La volatilité du liquide.
- La température du liquide.
- Débit du gaz
- La surface de contact.
Une évaporation sous vide repose sur deux processus élémentaires : l'évaporation d'une source chauffée et la condensation à l’état solide de la matière évaporée sur le substrat. La température d’ébullition est de 60°C au lieu de 100°C à la pression atmosphérique.
Ça permet un gain d’énergie et de conserver le maximum de matière protéique.
C - COMMENT ÇA FONCTIONNE ?
La concentration du lait ou des produits laitiers a pour but d’augmenter la teneur en EST (Extrait de matière sèche Total) d’un liquide. En élevant de l’eau, le produit est concentré pour augmenter sa teneur en EST.
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EAU [pic 14][pic 15]
EAU [pic 16]
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EST EST [pic 19][pic 20]
Produit liquide Produit concentré.
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Selon les besoins cette concentration peut être effectuée de différentes manières :
- Concentration thermique (utilisation de la chaleur)
- Concentration physique (par filtration) + passage sous vide partiel.
LA technique de concentration thermique.
La concentration thermique est possible grâce à des installations de concentration composées de plusieurs parties (effets). Chaque effet est composé d’un corps de chauffe qui monte le lait en température, et d’une caisse de séparation, pour retirer une partie de l’eau du lait en format de vapeur.
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