Dossier PSE (Bac Pro restaurant)

DOSSIER

TRAVAIL PERSONNEL ECRIT

Prévention Santé Environnement

[pic 1]

Entreprise d’accueil : SARL Montarest

Dates de la PFMP du 06/01/2014 au 25/01/2014

sommaire

I.INTRODUCTION        4

I.1.Identification de la structure/entreprise        4

I.2.Activités de l’entreprise        4

I.3.Présentation du service        4

I.4.Présentation du tuteur        4

I.5.Présentation du stagiaire        4

II.1ère partie IDENTIFICATION D’UN RISQUE PROFESSIONNEL ET DE SES EFFETS        6

II.1.Présentation d’une situation professionnelle vécue lors de la PFMP        6

II.1.1.Description du poste de travail        6

II.1.2.Liste des principales activités réalisées        6

II.2.Identification des principaux risques et choix d’un risque        6

II.3.Identification des effets physiopathologiques du risque choisi        6

III.2ème partie MISE EN OEUVRE D’UNE DEMARCHE D’ANALYSE        8

III.1.Choix de la méthode et justification        8

III.2.Mise en œuvre de l’approche par les risques ou par le travail (à préciser)        8

III.2.1.Analyse du risque        8

III.2.2.Estimation du risque / hypothèses posées (à préciser)        8

III.2.3.Evaluation du risque / validation des hypothèses (à préciser)        8

IV.3ème partie PROPOSITION DE MESURES DE PREVENTION        10

IV.1.Les acteurs de prévention au sein de l’entreprise / de la structure        10

IV.2.Les mesures de prévention existantes        10

IV.3.Les mesures de prévention supplémentaires        10

IV.4.La réglementation relative au risque identifié        10

V.CONCLUSION        12

ANNEXES        14

1. INTRODUCTION

1. Identification de la structure/entreprise

 J'ai effectué ma période de formation en milieu professionnel dans l'entreprise SARL Montarest qui se trouve à Val Thorens (73) l'entreprise possède 3 restaurants dont « Le Montana » où j'ai effectué mon stage. L'entreprise compte 18 salariés principalement en CDD saisonnier.

1. Activités de l’entreprise

  Le Restaurant se situe au bord d'une piste de ski et attire ainsi les skieurs qui y passent mais aussi les passants de la rue du soleil qui se trouve de l'autre coté du restaurant notamment pour le dîner.

[pic 2]

1. Présentation du service

[pic 3]

1. Présentation du tuteur

  Jérome Finot, responsable du restaurant, a été mon tuteur durant cette période de formation. Il dirige toute l’équipe de salle (maîtres d’hôtel, chefs de rangs, commis/stagiaires) : organise le travail, planifie les horaires, gère les embauches en collaboration avec les propriétaires du restaurant.

1. Présentation du stagiaire

1/. Place du stagiaire dans l'entreprise :

Lors de cette période j'ai effectué diverses taches dans le domaine de la restauration, j'ai d'abord commencé en qualité de commis de salle, puis barman / limonadier et grâce aux acquis de connaissances dans le travaille dans une brasserie et de l'organisation du restaurant j'ai pu effectuer un travail équivalent à un chef de rang a la fin de cette période.

2/. Curriculum Vitae

Benoît Vericel

18 ans

Expérience :

2011 à 2014 : 6 stage en entreprise durant 3 ou 4 semaine en qualité de serveur.

2013 :  CDI durant 5 mois en qualité de commis de salle au restaurant « Le petit prince » (Saint Alban les eaux)

Formation:

2011-2014 : Baccalauréat Professionnelle Services et Commercialisation en restauration (En Cours d'acquisition), au lycée hôtelier les petites bruyères 42 405 St Chamond.

2010-2011 : Seconde Générale au Lycée Carnot 42300 Roanne.

2006-2010 Collège les Etines 42120 Le Coteau.

Diplôme:

2013 : Diplôme du Sauveteur Secouriste du Travail.

2010 : Brevets des collèges, B2I et A2 Anglais validés.

Activités personnel:

Fondateur et membres actif du Club Jeunes de mon village

Pêche en rivières

1. 1ère partie IDENTIFICATION D’UN RISQUE PROFESSIONNEL ET DE SES EFFETS

1. Présentation d’une situation professionnelle vécue lors de la PFMP

1. Description du poste de travail

Le restaurant est ouvert de 10h à 00h, mes horaires personnelles étaient de 10h à 18h. Mon travaille se déroulait dans plusieurs lieux : La terrasse et le restaurant  pour prendre des commande et servir les clients, la plonge pour déposer la vaisselle sale et la cuisine pour y prendre les assiettes des clients.

...