Glucides
Cours : Glucides. Recherche parmi 300 000+ dissertationsPar Lo Str • 8 Mai 2016 • Cours • 1 122 Mots (5 Pages) • 936 Vues
GLUCIDES
Présentation :
Role biologiques et applications industrielles:
Réserves énergétique des cellules :
Glucides —> stockage dans les cellules
Cellules végétale : amidon
Sous forme de cellule amicale , les glucides seront stockés sous forme de glycogène.
Les glucides jouent un rôle important au niveau des structures et des organismes.
Elements de structure:
Paroi végétales: cellulose
Exosquelette des insectes et arthropodes : chitine associée à des minéraux.
La cellulose est le glucose le plus abondant sur terre
Les glucides rentrent dans la compositions des molécules essentielles: on va retrouver des glucides dans l’ADN , Le ribose.
Mais également le ribose et le désoxyribose dans les acides nucléiques;
Des glucides peuvent être associées à des lipides: Glycolipides
Mais également à des protéines: Glycoprotéines . Ces glucides sont importants pour la protéine; Les glucides vont définir l’endroit ou permettre la détection de la protéine dans la cellule .
Les glucides sont très largement utilisées dans l’industrie agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique.
Certains glucides ont un pouvoir sucrant : saccharose ( sucre de table) Ou bien des agents de structure : Xanthane, pectine ( structure gélifiant , épaississement des yaourts..)
On utilise aussi des glucides pour des écomateriaux ( sac, couvert ,tasse)
Aussi la synthèse de biocarburants à partir de cellulose
Définition et classification:
Les glucides son des composés organiques comportant au moins 3 atomes de carbone . Tous les atomes de carbones portent une fonction alcool ( groupement hydroxyle) sauf un qui porte une fonction carbonyle( aldéhyde ou cétone) . Ces molécules sont appelées des oses.
Formule Brute: Cn ( H2O)n
Ils sont classés en deux grandes familles : les oses ( monomères) et les osides ( polymères).
Les osides sont divisé en holosides et hétérosides ( pas étudié).
Holosides:
—> Oligosaccharides —>Polysaccharides
Les oses simples:
Structure linéaire des aldoses et cétoses et nomenclature:
Ils sont aussi appelés monosaccharides.
Ces molécules vont être classé selon deux critères , la chaine carboné ( le nombre de carbones).
Mais également de la nature du groupement carbonyle.
Si il y a fonction aldéhyde —> aldose Si il y a fonction cétone —> cétose
Exemple:
D-glucose , 6 atomes de carbones , fonction aldéhyde —> aldohéxose.
C ‘est le carbone qui porte la fonction aldéhyde qui est numéroté en premier;
Autre exemples:
D-Ribulose , 5 atomes de carbones , fonction cétone
La fonction cétone est toujours le carbone 2
Isomérie: Rappels.
Les oses c’est avant tout une histoire d’isomère. Isomère : même formule brute.
Pour les oses , on s’intéresse aux stéréoisomères.
Stéréo isomères:
même composition atomique
Même connectivité entre les atomes
Stéréochimie: disposition spatiale différente
énantiomère= deux stéréosimères qui sont images
Diastérosimères: stéréosimoères qui ne sont pas image
Rappel configuration d’un carbone saturé :
Si 4 substituants différents: 2 configurations possibles ( carbone stéréogène)
Si 2 3 ou 4 substituants identiques , 1 configuration possible
Le glycéraldéhyde ( aldotriose)= le carbone 2 porte 4 substituants différents. c’est un centre stéréogénique. ( carbone asymétrique) Il existe donc deux glycéraldéhyde. 2 stéréo isomères images l’un de l’autre dans un miroir : enantiomères;
On utilise le mot D ou L devant le glycéraldéhyde en fonction de la position du OH.
Les molécules qui contiennent un centre stéréogénique présentent une activité optique:
Elles font tourner le plan de polarisation d’un faisceau de lumière polarisée.
Composé dextrogyre ( + ) ou D : propriété de faire dévier le plan de polarisation de la lumière vers la droite.
Composé lévrogyre ( - ) ou L: propriété de faire dévier vers la gauche .
Le D glycéraldéhyde et le L glycerhaldéhyde ont des propriétés chimiques et physiques identiques à l’exception de leur pouvoir rotatoire.
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