Extraction et raffinage du Sucre de canne

Projet de recherche: Rapport final

EXTRACTION ET RAFFINAGE DU

SUCRE DE CANNE

Par: Alfa ARZATE

Saint-Norbert d’Arthabaska, 25 Novembre 2005

Siège Social

3600, boul Casavant Ouest

Sain-Hyacinthe, Québec

J2S 8E3

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Télécopieur : 450.773.8461

Station Expérimentale

142, Rang Lainesse

Saint-Norbert, Québec

G0P 1B0

Téléphone : 819.369 4002

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TABLE DES MATIÈRES

Table des matières………………………………………………………………….………………

Liste des tableaux…………………………………..………………………..………..……………

Liste des figures………………………..………………………………………….……..…….……

INTRODUCTION………………………..……………………………………………….….………

L'HISTORIQUE DU SUCRE DE CANNE……..…………………………………………..………

LA CANNE À SUCRE……….…………………………………………..……….…………………

LA CAMPAGNE SUCRIÈRE………………………………..………..………………..…..………

L'EXTRACTION ET LE RAFFINAGE DU SUCRE………………………………….……………

LES SUCRES ET LES SOUS-PRODUITS DE LA CANNE………………………..……..….…

LES PROPRIÉTÉS DU SUCRE.…………………………………………..……………………...

SURVOL DE LA RECHERCHE DANS LE DOMAINE…………………..…….….……….……

GLOSSAIRE………………………………………………………….…….……….………….……

BIBLIOGRAPHIE………………………………………………………………….…………………

RÉFÉRENCES ÉLECTRONIQUES…………………………………………….…………………

i

ii

iii

1

3

6

9

11

18

24

32

34

35

40

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LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1 : Composition moyenne de la canne à sucre [7]……………………………...…. 7

Tableau 2 : Composition du vesou [7]…………………………………..……….……...…... 13

Tableau 3 : Composants non-sucrés présents dans le jus de canne [Honig, 1953]……... 14

Tableau 4 : Composition des sucres blanc et brun par 100 g de sucre [14]……..……….. 18

Tableau 5 : Caractéristiques du sucre blanc de qualité «type» dans l’Union Européenne

[4]………………………………………………………… ………………..…...…..

20

Tableau 6 : Composition moyenne de la mélasse par 100 g de mélasse [14]…..……..… 22

Tableau 7 : Effet de la concentration et de la température sur la viscosité des solutions

de saccharose (Pennington et Baker, 1990)…………………………..………..

27

Tableau 8 : Effet de la concentration de saccharose sur l’abaissement du point de

congélation et l’élévation du point d’ébullition de l’eau (Pennington et

Baker, 1990)………………………………………………………………………..

28

Tableau 9 : Effet de la concentration de saccharose sur la tension de surface de l’eau

(Pennington et Baker, 1990)………………………………………………………

29

Tableau 10 : Effet de la concentration de saccharose sur la tension de vapeur de l’eau

(Pennington et Baker, 1990)………………………………………………………

29

Tableau 11 : Effet de la concentration et de la température sur la pression osmotique

des solutions de saccharose (Pennington et Baker, 1990)……………………

30

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LISTE DES FIGURES

Figure 1 : Canne à sucre (« Saccharum officinarum ») [5,6]………….……………………

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