Rapport de stage dans un restaurant

INTRO :

 J’ai demandé à Drouot mais réfusée et à l’Ordre de Malte mais pas de réponse.

J’ai ensuite pensé Au Petit Riche, ma famille connaît bien ce restaurant (personnel, directeur) : acceptée tt de suite.

 N’EST PAS UN PROJET PROFESSIONNEL

 Une découverte visant à comprendre le fonctionnement d’un restaurant

 J’avais plusieurs choix de stages « passifs/d’observation » (cabinet d’orthodontie, pharmacie, d’avocat ou antiquaire) J’ai préféré un stage « actif » où j’allais vraiment être impliqué

 25 rue le Peletier, 75009 (donner petites cartes)

 1 semaine en salle – 1 semaine en cuisine

I L’ENTREPRISE

1 – L’histoire du Petit Riche

 Bistrot parisien créé en 1854, le 2ème plus ancien de Paris (après le Procope).

 Propose une gastronomie parisienne typique dans un cadre d’époque

 A accueilli et accueille toujours des personnalités importantes comme des peintres (Degas,…), des auteurs (Apollinaire, Dumas), des musiciens (Aznavour,…), des présidents (Coty, Giscard, Pompidou, Mitterrand, Chirac), des acteurs (Jean Marais, Michel Blanc, Catherine Deneuve…) et Simon Baker pendant mon stage.

L’HISTOIRE

C'est dans la même atmosphère chaleureuse du restaurant couru des cochers et des employés de l'Opéra en 1854 que se retrouvent encore journalistes, commissaires-priseurs, touristes et banquiers séduits par ce lieu de vie qui n'a rien perdu de son authenticité.

2 - Descriptif des locaux

 Le rez-de-chaussée : cinq salons ouverts (130 couverts), les cuisines

 Le 1er étage : quatre salons clos (environ 90 couverts maximum) et le bureau du directeur

 Le sous-sol : la pâtisserie, la cave à vins de Loire, la plonge, salle de préparation et le local poubelle

 Architecture d’époque (années 1850), beaucoup de boiseries, de cuivre, de mosaïques, de lustres et de gravures

LE LIEU

Le décor "Belle Epoque" exceptionnel est une invitation à un voyage hors du temps dans ce lieu de l'histoire gastronomique de Paris empreint d'une atmosphère réconfortante.

3 – Hiérarchie

Serveur : David, Cyril, Audrey, Fanny, Andrea, Bastien, Ouary Sommelier :Jean-Paul Bruatto Barman : Adouma Cuisiniers:Gregory, Samba, Xavier, Fehti Commis: Baomar, Sofia, Rebecca Patissier:Laurent Stagiaire : Clémence, Jason, Tania, Sadek, Mathilde, Rémy et moi

II EN SALLE

SALLE : expliquer la salle et les salons : 7 rangs (plan) 4 salons : Anjou, 100, 15 à 22 Bourgueil, 200, 22 à 45 Chinon, 300, 6 à 10 Vouvray, 400, 8 à 14

SALONS PARTICULIERS

Fidèle à

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