Wok and wok rapport

I - Etude du label

Le label est une procédure par laquelle une tierce partie donne une assurance écrite qu’un produit, un processus ou un service est conforme à des exigences spécifique.

C’est un acte volontaire qui peut procurer aux entreprises un avantage concurrentielle, cela est délivré par des organismes patronales comme L’UPIH.

Les règles essentielles du label

Accueillir selon les traditions

Proposer et cuisiner les saveurs asiatiques en conformité avec les exigences réglementaires européennes.

Respecter le référentiel de la charte de qualité

Accepter le contrôle tout les 2 ans de la qualité dans l’entreprise

Mettre les fiches de satisfaction à la disposition de la clientèle

L’audit d’entrée

L’audit d'entrée vérifie les prestations de l'établissement et est sanctionné par un diplôme.

Il vérifie 142 points de contrôle qui vise :

L'accueil, la qualité du cadre

Le service, la prestation

Le rapport qualité, prix

La propreté générale, les locaux

Les matières premières, les équipements

Le stockage, les prestations, les dates de consommation

La traçabilité, la salubrité

L’assurance de la qualité

Le professionnel doit répondre à 85% de ces points de contrôle.

L’audit bisannuel

Un nouvel examen a lieu tous les 2 ans pour vérifier l’évolution de l’établissement.

Comment les repérer ?

Les restaurants sont reconnaissables par plusieurs supports qui attestent leur qualité :

Le logo

La charte de qualité

Diplôme

Fiche de satisfaction

II - La démarche de labellisation

Les demarches de labellisation sont :

Choix du champ de labellisation

Mise en place d’un responsable qualité et de l’équipe projet

Analyse du référentiel

Autoévaluation de la performance sur les points de contrôle du label

Définition et mise en place

Dispositifs d’organisation permettant la réalisation conforme du service

Sensibilisation du personnel

Formation sur les points clés du label

Réalisation des premières mesures

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