Taste of paris

Sommaire :

INTRODUCTION3

1. Le mode opératoire3

2. Le mode d’administration 3

3. Le mode d’échantillonnage 3

4. Modalités d’administration 4

I. LES RÉSULTATS 6

A. Les tris plats 6

B. Les tris croisés 8

1. Mieux identifier le consommateur 8

2. Les motivations et freins des consommateurs9

C. Conclusion de l’analyse 10

D. Préconisations 11

II. LES ANNEXES 12

CONCLUSION 18

1. Introduction :

Nous sommes cinq étudiants de première année en Techniques de Commercialisation à l’IUT de Rambouillet. Dans le cadre de notre formation, nous avons réalisé un sondage afin de connaître les habitudes de consommation en restauration rapide des Yvelinois. Nous nous sommes concentrés sur cette thématique puisque nous considérons que la consommation rapide touche actuellement un grand nombre de personnes, que ce soit étudiants ou professionnels. Nous avons donc voulu approfondir ces habitudes et ainsi connaître leurs raisons. C’est pourquoi nous avons choisi comme problématique : quelles sont les habitudes de consommation  des Yvelinois sur le marché de la restauration rapide ?

1. Le mode opératoire

La restauration rapide est un secteur dynamique, qui ne cesse d'évoluer et de se renouveler pour proposer de nouveaux concepts et formats aux consommateurs. C’est un marché concurrentiel qui comprend une multitude de segments. Le marché de la restauration rapide  en  2017 est estimé à plus de 6,7 milliards d’euros, jusqu’à 7,5 milliards d’euros d’ici trois ans. On distingue au sein de la restauration rapide plusieurs segments: les Fast food, la vente à emporter/ livrée,  les sandwicheries, les boulangeries, les traiteurs, les grandes et moyennes surfaces,  les cafétérias, les bagels, Pizza/ pâtes,  les restaurations à thème ainsi que les Salad’bar.

Les objectifs de cette étude étaient donc de connaître, comprendre et analyser les raisons qui poussent le consommateur à choisir un centre de restauration rapide plus qu’un autre (la nutrition, les enfants, les critères socioculturels) ; les facteurs de l’augmentation de la demande sur le marché de la restauration rapide ; les habitudes de consommation selon l'âge ; le budget moyen ; les jours et horaires de fréquentation ainsi que les éventuels freins et motivations des consommateurs.

1. Le mode d'administration

Nous avons décidé de réaliser un sondage et de l’administrer à l’aide d’un mode d’administration off-line, oral et avec la présence d’un enquêteur, c'est à dire en face à face. Cela nous permettra de reformuler les questions en cas d’incompréhension, de créer du lien avec le sondé afin qu’il soit en confiance et ainsi plus motivé pour répondre. De plus, cela est plus convivial et permet d’évaluer la cohérence des réponses, le sérieux ainsi que l’honnêteté du sondé. Nous administrerons le sondage à des heures, lieux et jours différents afin que notre population mère soit diversifiée.

1. Le mode d'échantillonnage

        Notre population mère correspond aux Yvelinois de plus de 18 ans pour des raisons d’éthique, c'est à dire aux étudiants, aux familles avec enfants et sans enfant ainsi qu’aux séniors.

Notre mode d’échantillonnage est une méthode non probabiliste ou encore dite raisonnée. En effet, nous avons au préalable imposé un critère qui est l'âge. Effectivement, pour que la personne interpellée puisse répondre à notre sondage, celle-ci se devait d’être majeure.

Nous avons plus précisément utilisé la méthode des échantillons de convenance, cette méthode consiste à constituer l’échantillon de manière arbitraire et intuitive. En d’autres termes, nous avons estimé si la personne que nous voulions interroger rentrait bien dans notre critère (âge). Nous savons que cette méthode est la plus subjective puisqu’elle dépend de nos critères et de nos envies, elle est donc la plus contestable scientifiquement, puisque les résultats peuvent être biaisés c’est à dire non représentatifs de la réalité du marché. Cependant, pour des raisons d'éthique nous n’avions pas le choix.

Nous avons utilisé cette méthode d'échantillonnage puisque étant étudiants nous ne disposions pas de bases de données complètes relatives à la population mère. Par conséquent, cette méthode nous était donc pratique et plus facile à mettre en place.

1. Modalités d’administration

Nous avons réalisé au préalable un tableau prévisionnel afin d'administrer le questionnaire à des lieux, heures et jours différents afin que notre population mère soit variée.

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