Tableau de menu gastronomique pour buffet de 1000 pers BTS Hôtellerie et restauration
Dissertation : Tableau de menu gastronomique pour buffet de 1000 pers BTS Hôtellerie et restauration. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar loohxcore • 26 Octobre 2015 • Dissertation • 316 Mots (2 Pages) • 984 Vues
Propositions de plats (Rayez les plats non retenus) | Appellations retenues (éventuellement modifiées) | Justifications pour les plats retenus | Justifications pour les plats non retenus |
| Mini pâté lorrain | Mini pâté lorrain : un amuse bouche typiquement lorrain. | |
| Terrine de foie gras d’Alsace aux mirabelles confites | Le foie gras :un produit noble, régional et en adéquation avec le prix du menu. Mirabelle : fruit lorrain Mise en place rapide | Omelette alsacienne, crème légère au raifort : c’est une entrée qui aurait pu convenir sauf c’est un banquet de 1 000 personnes donc c’est irréalisable. Jambon persillé, mesclun de salades, confiture d’oignons la grenadine : ce n’est pas adapté au prix de vente et non régional. |
| Dos de sandre a la fleur de Houblon | Le Sandre : un poisson d’eau douce et présent dans la région. Houblon : cultivé en alsace | Ecrevisses rôties au verjus : non réalisables en banquet de 1 000 personnes. Filet de truite poché, beurre blanc à la badiane : pas adapté au prix Badiane : épice provenant de Chine, pas régionale. |
| Suprême de volaille fermière alsacienne au Riesling | La volaille fermière : élevée localement et le prix du menu le demande. Le Riesling : un vin blanc alsacien | Fricassée de veau au vin jaune : adaptable si vin régional. Tournedos Rossini : plat classique ne représentant pas l’Alsace ni la Lorraine. |
| Parfait glacé aux quetsches | Quetsche : fruit lorrain Dessert réalisable pour un banquet de 1 000 personnes. | Soufflé chaud : trop de convives pour réaliser ce dessert. Beignets de pommes, coulis de myrtilles : non représentatifs de la région. Myrtille : fruit savoyard. |
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