Spécialité régions De France

ALSACE

Apéritif :

Muscat d'Alsace (blanc)

Flammenküche ou tarte flambée :

Fine pâte à pain cuite avec un mélange de fromage blanc, lardons, oignons et la cuisson se fait au feu de bois.

+ Alsace Sylvaner (blanc)

Sandre au riesling :

Filet de sandre poché, nappé d'une sauce au vin blanc.

+ Alsace Riesling (blanc)

Choucroute à l'alsacienne :

Choucroute garnie de palette de porc, lard maigre, jambon, saucisse de Strasbourg, gendarme, Montbéliarde et de pommes vapeur.

+ Bière Kronenbourg

Foret noire :

Génoise au chocolat fourrée de crème chantilly et de griottes au kirsch.

+ Crémant d'Alsace (mousseux blanc)

Fromage :

Munster Géromé (vache, PMCL)

AQUITAINE

BORDELAIS, LANDES....

Apéritif :

Lillet rouge ou blanc

(quinquinas de Bordeaux)

Salade landaise :

Salade composée magret de canards fumés, gésiers confits et foie gras des landes.

+ Médoc (rouge)

Matelote d'anguilles à la landaise :

Ragoût d'anguilles au vin rouge additionné de pruneaux d'Agen.

+ Bordeaux supérieur rouge (ex. B)

Gigot d'agneau de Pauillac à la bordelaise :

Gigot rôti arrosé de vinaigre bouilli parfumé aux échalotes, servi avec une sauce au vin rouge.

+ Pauillac (rouge)

Tarte aux pruneaux d'Agen :

Pâte brisée garnie d'un appareil à flan et de pruneaux d'Agen.

+ Crémant de Bordeaux (blanc mousseux)

PAYS BASQUE

Apéritif :

Floc de Gascogne

Œufs brouillés à la piperade :

œufs brouillés accompagnés d'une garniture basquaise composée de poivrons, oignons, tomates, ail et jambon de Bayonne.

+ Irouléguy blanc (ex. R, r)

Chipiron à l'encre :

Ragoût de seiches dont la sauce est réalisée à partir de son encre.

+ Jurançon (blanc sec et moelleux)

Axoa d'Espelette :

Ragoût de veau aux piments d'espelette.

+ Bergerac rouge (ex. B)

Gâteau basque :

Tourte à base d'une pâte sucrée fourrée d'une crème pâtissière parfumée.

+ Pacherinc de Vic Bilh (blanc sec et moelleux)

Fromage basque :

Ossau Irraty (brebis, PPNC,)

AUVERGNE

Apéritif :

Verre de Salers (base gentiane)

Aligot au Cantal :

Mélange de pommes de terre et de Cantal, relevé à l'ail

+ St Pourçain blanc (ex. R,r,g)

Truite fario au lard et aux lentilles vertes du Puy :

Truite sautée accompagnée de lard et de lentilles.

+ Côtes d'Auvergne blanc (ex. R, r)

Filet de salers en croûte :

Filet de bœuf de race Salers en croûte de pâte feuilletée

+ St Pourçain rouge

Fouasse d’Auvergne  aux pralines :

Galette de farine de froment, parfumée à la fleur d'oranger, au cognac et pralines

+ Clairette de Die (blanc mousseux)

Fromages de VACHE  :

3 à pâte persillée : Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert et Fourme de Montbrison

3 PPNC : Cantal, Salers, St Nectaire

BOURGOGNE

Apéritif :

Kir (vin blanc + crème de cassis)

Œufs en meurette :

œufs pochés au vin rouge, servis sur croûtons. Ils sont nappés de sauce à base de vin rouge de Bourgogne.

+ Gevrey-Chambertin (rouge)

Pochouse Bourguignonne :

Ragoût de poissons d'eau douce au vin blanc de Bourgogne. Accompagné de croûtons, pommes vapeurs, lardons, petits oignons et sauce crème.

+ Pouilly Fuissé (blanc )

Lapin à la Dijonnaise :

Ragoût à blanc de lapin servi avec une sauce crème à la moutarde de Dijon.

+ Chablis (blanc)

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