Les sens

Hédonique=lié consommateurs ; ressenti

Analytique= caractéristique du produit ; perception

Odeur +arome molécule volatile

Saveur

1.Vue

Couleur

Aspect de la surface

Forme physique

Texture

Mouvement

Distance 2.Offalctif

3. Perception Tactile 4. Auditif

Croquant

Craquant Différentiation avec forme de bouche en mangeant le produit

Croustillant

Plein de fracturation ; plein de petit bruits

5. Somesthésie

Perceptions mécaniques

Tactiles : informations mécaniques de contact Rugosité, astringence

Kinesthésiques : informations mécaniques de contrainte Dureté, élasticité, plasticité

Sensations trigéminales

Thermiques : informations de chaleur « physique » Chaud, froid

Chimiques « généraux » : informations liées aux molécules chimiques perçues par contact direct Piquant, brûlant, irritant, pseudochaleur

Algiques : informations de douleurs variées Lésions, température excessive, etc.

Choix d’une procédure de test

Epreuve triangulaire

Loi Binomiale : 

Flaveur=perception en bouche sauf texture

Astringence sensation d’assechement en bouche sans quelle le soit réelement, ie. Thé noir,

Echelles d’intensité

Attribut et descripteur= définir aspect sensoriel

Descripteur

Pertinent- adaptés description prod

Précis -dépourvu d’ambiguité

Disccriminant- permettent de différentier les produits

Exhaustif- permettre de décrire le produit dans sa globalité

Indépendants- non redondants

Monodimensionnels- décrivent une seule propriété du produit

Hédonique=lié consommateurs ; ressenti

Analytique= caractéristique du produit ; perception

Odeur +arome molécule volatile

Saveur

1.Vue

Couleur

Aspect de la surface

Forme physique

Texture

Mouvement

Distance 2.Offalctif

3. Perception Tactile 4. Auditif

Croquant

Craquant Différentiation avec forme de bouche en mangeant le produit

Croustillant

Plein de fracturation ; plein de petit bruits

5. Somesthésie

Perceptions mécaniques

Tactiles : informations mécaniques de contact Rugosité, astringence

Kinesthésiques : informations mécaniques de contrainte Dureté, élasticité, plasticité

Sensations trigéminales

Thermiques : informations de chaleur « physique » Chaud, froid

Chimiques « généraux » : informations liées aux molécules chimiques perçues par contact direct Piquant, brûlant, irritant, pseudochaleur

Algiques : informations de douleurs variées Lésions, température excessive, etc.

Choix d’une procédure de test

Epreuve triangulaire

Loi Binomiale :

Flaveur=perception en bouche sauf texture

Astringence sensation d’assechement en bouche sans quelle le soit réelement, ie. Thé noir,

Echelles d’intensité

Attribut et descripteur= définir aspect sensoriel

Descripteur

Pertinent- adaptés description prod

Précis -dépourvu d’ambiguité

Disccriminant- permettent de différentier les produits

Exhaustif- permettre de décrire le produit dans sa globalité

Indépendants- non redondants

Monodimensionnels- décrivent une seule propriété du produit

Hédonique=lié consommateurs ; ressenti

Analytique=

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