La pâtisserie de luxe

La Pâtisserie de luxe

Introduction ………………………………………………………….Page2

I/ L’évolution des goûts………………………………………………Page3

a) Historique sur la Pâtisserie

II/ Le métier de pâtissier de luxe.

a) La pâtisserie de luxe en magasin.

b) La pâtisserie de luxe en restauration.

III/ Pierre Hermé

a) Son parcours jusqu'à aujourd’hui.

b) Biographie.

c) Implantation de la marque.

d) Ses recettes qui font fureurs.

IV/ Les grandes Pâtisseries parisiennnes de luxe

a) Fauchon

b) Dalloyau

c) Platza Athénée, Christophe Michalack

V/ Recette du Macaron Ispahan

a) Recette et progression

b) Photos prise par moi-même.

VI/ Conclusion du mémoire

a)Remerciements

b)Bibliographie

Introduction

De nos jours, le luxe est de plus en plus présent dans la société de consommation. Les producteurs et commerçants mettent tout en œuvre pour valoriser l’image de leur produit par des techniques de fabrication élaborées et ainsi placer leurs produits au rang de produits de luxe. Ce phénomène est observable dans tous les domaines ; du textile à la pâtisserie. Certains chefs pâtissiers comme Lenôtre, Fauchon ou Pierre Hermé font preuve d’énormément de créativité et de rigueur dans la fabrication de leur gâteaux et contribuent ainsi au succès de plus en plus marqué de la pâtisserie de luxe dans notre société.

Cet art a connu une évolution longue et progressive durant laquelle de nombreuses techniques ont été découverte, appliquées puis maîtrisées. Les professionnels du métier continuent de faire évoluer leurs créations en apportant en permanence de nouveaux procédés de fabrication et de

nouvelles saveurs.

Compte tenu de la grande variété des préparations, exceller en pâtisserie nécessite un long apprentissage ainsi que de multiples talents. Point d'orgue d'un repas festif, le dessert s'apparente très souvent à une œuvre d'art par essence éphémère.

J’ai choisis ce thème de mémoire car pour moi la pâtisserie de luxe a pris une place importante dans le commerce et attirant de plus en plus la clientèle. C’est pourquoi je décline mon mémoire en plusieurs étapes.

Historique de la pâtisserie

L’évolution du métier de Pâtissier

Les premiers « gâteaux » étaient de simples mélanges de farine, lait et miel. Ils étaient desséchés sur des pierres chauffées au soleil, il y a de ça 7000 ans.

On trouve le premier nom donné à

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