Gélatine Vs agar-agar

Travail de recherche

Gélatine Vs agar-agar

Réaliser un tableau comparatif de ces deux gélifiants couramment utilisés en cuisine :

L'agar-agar est un polymère de galactose

Rechercher la représentation de la molécule de galactose. Faire l'inventaire des atomes qui la constituent.

Expliquer simplement ce qu'est un polymère.

L'agar-agar est un produit gélifiant

Illustrer le principe de la gélification

Si l'on remplace L'agar-agar par de la gélatine, les jus de mangue ou d'ananas ne gélifient pas car ils contiennent des enzymes.

Expliquer comment agit une enzyme

L'enzyme contenue dans le jus d'ananas est la broméline (ou bromélaïne).

Rechercher la représentation de cette molécule. Faire l'inventaire des atomes qui la constituent.

Travail de recherche

Gélatine Vs agar-agar

Réaliser un tableau comparatif de ces deux gélifiants couramment utilisés en cuisine :

L'agar-agar est un polymère de galactose

Rechercher la représentation de la molécule de galactose. Faire l'inventaire des atomes qui la constituent.

Expliquer simplement ce qu'est un polymère.

L'agar-agar est un produit gélifiant

Illustrer le principe de la gélification

Si l'on remplace L'agar-agar par de la gélatine, les jus de mangue ou d'ananas ne gélifient pas car ils contiennent des enzymes.

Expliquer comment agit une enzyme

L'enzyme contenue dans le jus d'ananas est la broméline (ou bromélaïne).

Rechercher la représentation de cette molécule. Faire l'inventaire des atomes qui la constituent.

Travail de recherche

Gélatine Vs agar-agar

Réaliser un tableau comparatif de ces deux gélifiants couramment utilisés en cuisine :

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