Genie culinaire CNED BTS 1 D1
Dissertation : Genie culinaire CNED BTS 1 D1. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar Sophie Julie • 29 Février 2016 • Dissertation • 263 Mots (2 Pages) • 647 Vues
GENIE CULINAIRE
Devoir 1
- Gamme de produits
Les produits frais | Produits agricoles frais : en l’état, préparés, tranchés… | Tomates fraiches Champignons frais |
Les produits en conserve | Produits agricoles et préparations cuisinées pasteurisées ou appertisées | Haricots en conserve Thon en conserve |
Les produits surgelés | Produits agricoles et préparations cuisinées surgelées | Pâte à pizza surgelée Fraises surgelées |
Légumes et fruits crus sous atmosphère modifiée | Produits agricoles et préparations crus, prêtes à l’emploi | Laitue en sachet Carottes râpées en sachet |
Plats cuisinés, fruits et légumes cuits sous vide | Produits agricoles cuits sous vide, pasteurisés ou stérilisés, prêt à l’emploi | Betterave rouges cuites sous vide Pomme de terre vapeur sous vide |
- L’épeautre
L’épeautre est une céréale robuste et peu exigeante. C’est au moyen âge que l’épeautre arrive en Europe, elle est laissée de côté à partir du XXe siècle à cause de sa faible rentabilité, mais reste cultivé par certain agriculteur qui ont réussi a mettre en avant ses qualités nutritives. Cet aliment contient tous les sels minéraux, c’est de ce fait un antistress, il comporte également les huit acides aminés essentiels au régime quotidien de l’homme.
- Les appellations
Vatel fait référence à l’homme ayant fait connaître la crème chantilly, Fritz Karl Watel, il décède au château de Chantilly sous Louis XIV. Il était pâtissier-traiteur au service de Nicolas Fouquet.
Gioacchino Rossini est un compositeur italien qui donna son nom a plusieurs de ses créations culinaires, par exemple le « Tournedos Rossini » ou « Salade de Truffes ». Son nom est associé aux préparations à base de foie gras et de truffe.
- Plan des différents locaux et matériels
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(10) Contrôle marchandises (11) Plonge batterie (12) Local poubelle |
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