Fiche de stage cuisine

Nom et prénom du candidat :

Classe :

Date, période :

Baccalauréat professionnel :

 cuisine

 commercialisation et services en restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle

compétences

Compétence opérationnelles

 pôle 1

C1-3

CUISINER .

C1-3. 2

Réaliser les hors d’œuvre froids et chaud .

 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Confection des entrées .

Lors mon stage on ma demander de réaliser les entrées .

J'ai choisie cette situation car elle montre une situation embarrassante et contraignante .

SARL Hôtel les voyageurs , 8 employées (3 serveurs, 5 cuisinier) , à 10h , organisation dans l'espace avec postes de travail distinct

②

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Dans la cuisine , au poste pâtisserie , le second de cuisine m'a expliqué comment réaliser les entrées , je ne bénéficiait pas de fiches technique .

J'ai donc commencer à faire tous les préliminaires afin de pouvoir confectionner les entrées , jusque au moment ou je me suis aperçu qu'il manquait des tomates pour la réalisation des entrées , on a les à donc remplacées avec des betteraves qui étais en chambre froide .

③

La description de la situation professionnelle

La deuxième semaine de mon stage, le second de cuisine ma demander de réaliser les entrées je me suis aperçu qu'il manquait des tomates pour la réalisation des entrées en occurrences des simples salade de crudité , on a décidé de les remplacées par des betteraves trouver en chambre froide.

C'est une réalisation quotidienne.

Cette activité tient une place importante dans notre travail parce-quelle fait partie du menu.

Cette activité présente des contraintes parce que

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