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Fiche FDAP Service: La prise en charge d’un client

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Par   •  6 Mars 2013  •  796 Mots (4 Pages)  •  2 076 Vues

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BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

Nom de l’élève : Sevin Anaïs

Approfondissement : OPC  SC 

Nom de l’établissement : Saint Anne

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE N°1

Session : 2013

1

IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE

PERIODE

7 novembre 2011 au 2 décembre 2011

DATE (S) DE REALISATION DE LA FICHE :

27 novembre 2011

NOM :

Le Nossy Be

ADRESSE DU SIEGE SOCIAL :

15 Boulevard Darlu- 44500 La Baule Escoublac

RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE :

Stephane Malhaire

VALENCE

Organisation et production culinaire

Service et commercialisation

//////////

2

LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Thème, problèmatique : La prise en charge d’un client.

Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise)

Lorsque qu’un client entre il faut aller à sa rencontre, lui demander si il a réservé, si il désire manger à l’intérieur ou à l’extérieur : il faut le prendre en charge dès son arrivé. Après l’avoir installé à sa table et donné la carte du menu et des vins, lui demander si il désire un apéritif pour commencer. Une fois la commande prise, il faut gérer les mises en places selon se qu’il a choisit : les basiques sont l’eau et le pain, après si le client choisit par exemple un plateau de fruit de mer il faut rajouter au précédentes mises en places de bases un stand, une assiette à déchet, une pince, une curette, un rince doigt, du beurre, du vinaigre et de la mayonnaise. Il faut suivre la progression du repas de la table du client en gérant les autres clients à prendre ou prient en charges : il faut donc débarrasser la table, faire marcher la suite de la table, remettre du pain si il en manque ainsi que de l’eau, mettre des couverts propres pour le plat, servir le plat, débarrasser, faire marcher le bon des desserts, remettre des couverts pour le dessert, servir le dessert, débarrasser, proposer un café pour terminer leur repas et enfin apporter l’adition à sa demande.

Les objectifs à atteindre sont de faire passer un bon moment au client : devancer ses désirs, répondre à ses désirs et à ses questions.

L’ACTION DU STAGIAIRE

Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto :

Pour satisfaire les clients je m’efforce de répondre le plus vite possible à leurs diverses demandes. Que se soit sur un supplément en cour de repas ( ex : citron) ou sur une information ( ex : le nom de l’île en face du NossyBe , nommée l’île des Evennes ) j’intègre leur demande à mon organisation du service. Quand un client me fait une demande et que je ne peux pas ou ne sais pas y répondre je demande de l’aide à mes supérieurs.

...

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