Étude de l’entreprise CORRUE DESEILLE

L’entreprise CORRUE DESEILLE est une PME familiale spécialisée dans la transformation des produits de la mer où les conditions de travail sont difficiles et les perspectives d’évolution de carrière assez limitées. En arrivant à la tête de l’entreprise, le niveau dirigeant a investi dans l’amélioration des conditions de travail. Pour aller plus loin et rendre le métier plus attractif auprès des salariés les plus jeunes, le dirigeant a mis en place un changement organisationnel en concertation avec l’ensemble des salariés. A partir des documents proposés dans les annexes et à l’aide de vos connaissances personnelles, vous analyserez le cas CORRUE DESEILLE en réalisant les travaux suivants :

1) Identifiez le type de structure actuel de CORRUE DESEILLE et dégagez ses caractéristiques principales. 2) Identifiez les différents mécanismes de coordination et de contrôle mis en place chez CORRUE DESEILLE depuis sa création 3) Analysez les déterminants du choix de la structure actuelle de CORRUE DESEILLE 4) Analysez les causes de la mise en œuvre de la nouvelle structure de Corrue Deseille ACV, ED, DM, ER, BTS 2, Management, Document de travail, Source cas dutour : CRCom 16

ANNEXE 1 : La transmission d’une entreprise au management paternaliste

L’entreprise CORRUE DESEILLE est une PME familiale de 40 salariés créée en 1935 et dirigée par le petitfils du fondateur, Pierre CORRUE. Lorsque Pierre CORRUE reprend l’entreprise familiale il y a six ans, l’atelier de transformation des produits de la mer n’est pas climatisé, l’organisation du travail plutôt informelle et un certain paternalisme régit encore les relations interprofessionnelles. Petit-fils du fondateur, le chef d’entreprise résume ainsi la situation : « J’ai trouvé une entreprise vieillissante, tant au niveau de la pyramide des âges que de celui de la production ». Il commence donc une série d’investissements … Une climatisation est installée, qui permet d’améliorer l’environnement de travail tout en assurant la maîtrise de la qualité et de l’hygiène sur l’ensemble du processus de fabrication. Des aides à la manutention sont également mises en place, avec l’achat de nouveaux outils et l’amélioration de machines existantes. Elles engendrent de meilleures conditions de travail dans ce métier de la marée et de la salaison où, rappelle Pierre CORRUE, « la prise en compte de la pénibilité est récente ». Caroline DELABROY, « Une réorganisation qui ne manque pas de sel », Accompagnement des PME : Quel ressort pour l’intervention ?, Travail et Changement n°336, mars/avril 2011

ANNEXE 2 : La qualité des produits avant tout Chez CORRUE DESEILLE, le saumon est goûté tous les jours. Chaque lot est analysé : « Nous ne produisons pas une énorme quantité de saumon fumé, mais nous augmentons nos achats de 10% par an. Pour 35 tonnes de saumon, nous allons sortir 18 tonnes de produits finis. Notre clientèle est locale avec les comités d’entreprises, les particuliers qui viennent sur place […]. Au 24 rue du docteur Duchenne, les poissonniers, les restaurateurs, les commerces locaux et quelques grandes enseignes locales. Notre saumon est présenté sous plusieurs formes, fumé à la ficelle (suspendu par une ficelle) ou à plat, entier ou prétranché (à la main ou à la machine), sous forme de plaquettes de 3, 5, 10 ou 15 tranches », précise Pierre CORRUE. www.lasemainedansleboulonnais.fr

ANNEXE 3 : Des difficultés liées à une trop forte spécialisation du travail L’entreprise est composée de deux ateliers principaux : « le blanc (filetage, salage, fumage), l’atelier conditionnement (emballage sous vide, mise en barquette ou en caisse) et de l’expédition. L’activité de la salaison maritime se caractérise par une forte réactivité : les commandes des clients, grande distribution, poissonniers et restaurateurs, sont à livrer dans les 24 heures. En 2009, l’organisation était marquée par un fonctionnement « historique » : les hommes travaillaient au « blanc », un travail en équipe, et les femmes travaillent au « conditionnement », avec une très forte spécialisation. L’organisation de la production

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