Diagnostic Marketing du groupe Biozyn

Dans les pays industrialisés, le développement des filières fruits et légumes semble aujourd’hui lié à la mise sur le marché de produits frais, à longue durée de conservation, et gardant intactes leurs propriétés organoleptiques.

En effet, on constate d’une part que le consommateur exige de plus en plus de ces produits qu’ils conservent leurs propriétés gustatives et leur teneur en vitamines.

• ce client pressé tend aussi à rechercher des produits pré à l’emploi et déjà transformés (salade de fruits frais, légumes épluchés,…) avec les mêmes exigences.

D’où l’apparition de filières « bio » qui vise à produire et préparer les légumes et les fruits

• Un produit biologique est un produit agricole ou une denrée alimentaire dont le mode de production vise à respecter l’environnement et à produire des aliments de qualité, en utilisant des cahiers des charges de production

C’est sur ces technologies que la profession travaille depuis déjà plusieurs années, notamment celles dites de conservation sous atmosphère modifiée, et de conservation par enrobage.

En général on tend à élever le taux de CO2, et à baisser celui de l’oxygène ; mais on peut rencontrer des mélanges gazeux associant aussi des gaz rares comme l’argon à de l’oxyde nitreux et à de l’oxygène.

- l’objectif est ainsi d’abaisser le métabolisme respiratoire et biochimique des fruits ou légumes, c’est à dire en clair de ralentir leur processus de mûrissement.

1-Les produits concernés

A priori tous types de fruits ou légumes ; dans les faits plutôt les fruits ou légumes climactériques et surtout ceux pour lesquels on a réussit à adapter cette technique champignons, cerises et surtout les pommes .

2- La technique

Le procédé consiste à envelopper les denrées alimentaires avec un mélange gazeux présentant certaines propriétés protectrices et réactives susceptible de modifier son métabolisme, et à maintenir ce mélange gazeux grâce à un emballage de type film, plus ou moins perméable.

L’atmosphère modifiée repose donc sur un équilibre subtil entre :

- l’intensité respiratoire et la quantité conditionnée produit frais

- la perméabilité et la surface d’échange du film

- la température ambiante

A coté de ceci se rajoute le cycle de préparation (le légume doit rester dans une température comprise entre 1 à 4° C)

Information sur l’entreprise

• LOGO:

• Marques : Biozyn

• Nationalité : Marocaine

Information sur l’emballage

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