Business Plan Marketing

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INTRODUCTION

Depuis quelques années, suite aux différents scandales alimentaires (« vache folle »,

« grippe aviaire ») et à l’augmentation de l’obésité, l’attention se porte sur l’équilibre

de l’alimentation.

Les médias et les pouvoirs publics relayent et renforcent cette tendance par le biais

de campagnes publicitaires ou de termes accrocheurs (« light », 0%...). « Plaisir » et

« équilibre » en sont les maîtres mots.

L’Amuse-Gueules et nos « tapas du monde » vous transportent dans un voyage

autour des 5 continents pour une véritable invitation au plaisir des papilles. Nos

différentes cartes et la multiplicité de nos produits offrent la possibilité

d’une composition originale de menus pour des repas équilibrés, variés et riches en

goût.

« Ne mangez ni trop gras, ni trop sucré, ni trop salé ». Ce slogan vous parle sûrement

et illustre bien les règles à suivre pour une bonne hygiène de vie.

Dans ce contexte, notre projet est d’ouvrir un restaurant de tapas référent pour la

région.

Il s’agit de réunir une cuisine irréprochable (basée sur la fraîcheur, la qualité et

l’originalité) et un cadre de réception de type « Lounge », unique et High Tech.

Mais parce que ces éléments ne peuvent être la seule clé de la réussite, nous

y associerons une surface de vente à la hauteur du projet dans un emplacement

de qualité, particulièrement bien desservi par les transports et la clientèle.

Note : Ce dossier, qui porte sur la

création d’un restaurant-concept à Paris,

comportait à l’origine 3 parties :

Marketing, Communication et Financière.

Vous ne trouverez ici que la partie

Marketing.

Vous trouverez également les plans 3D de

la salle du restaurant en fin de dossier.

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PRESENTATION

Notre concept et Nos produits

a) Notre concept et infrastructure

Le concept de L’Amuse-Gueules repose sur l’association de 3 grandes tendances à

Paris : le Bar à Tapas, la Cuisine du Monde et le Bar lounge.

Si l’on devait le décrire : un bar-à-tapas lounge qui propose de la Cuisine du Monde.

L’établissement est organisé en 2 principales zones : le restaurant et le bar central.

La surface au sol de la salle est de 150m² représente une capacité de 130 places

pour le restaurant.

La cuisine sera placée au rez-de-chaussée (environ 50 m²).

Le service à table traditionnel au restaurant est couplé à un bar d’une ambiance

animée. Les exigences de chacun diffèrent et c’est ainsi que l’intimité trouvée au

restaurant est totalement dissociée de l’esprit du bar « Lounge ».

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b) Nos produits

La qualité du produit

Nos tapas se déclinent en 5 différentes catégories :

- Tapas d’Europe

- Tapas d’Asie

- Tapas d’Amérique du Nord

- Tapas d’Amérique du Sud

- Tapas d’Afrique

Les matières premières représentent 80% de la qualité de produit.

Par expérience, la seule façon d’obtenir une qualité irréprochable est de se faire livrer

quotidiennement le poisson et les produits frais.

Les produits

Pour optimiser les rendements, la majorité de nos tapas auront une base commune.

Ce qui facilitera l’estimation du stock à prévoir au quotidien pour minimiser les pertes

de matière première et optimiser leur coût.

Nos recettes sont constituées à partir des spécialités cultes des pays du Monde. Nous

nous concentrons sur les spécialités les plus appréciées et connues du public afin de

regrouper dans un même lieu les saveurs les plus exquises qui raviront un large panel

de clients aux goûts et envies différents.

Tous nos tapas sont préparés quotidiennement à partir de produits frais non congelés.

Création exclusive de L’Amuse-Gueules

Se différencier de la concurrence par la qualité des produits concerne les

consommateurs avertis et spécialistes de la cuisine.

Un autre axe de différenciation du projet L’Amuse-Gueules est l’originalité des plats.

Une inventivité pour égayer une tradition qui peut être lassante dans le temps.

Voici quelques exemples de produits que l’on ne trouve pas chez la concurrence :

Exemple Tapas d’ASIE- Japon

D’autre part, des spécialités exclusives seront à l’honneur suivant les saisons/fêtes

traditionnelles :

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