Biomolécules : structure et propriétés

CHAPITRE 2

Biomolécules : structure et propriétés

I- Les constituants minéraux :

1° L’eau :

C’est l’élément le + 1portant du corps : 60 à 75%

2 grds compartiments :∙ Intracellulaire : 2/3

∙ Extracellulaire = Milieu intérieur(MI) : 1/3

Milieu intérieur :         ∙sens strict : lymphe interstitielle (LI)

                        ∙sens large : LI + L canalisée + plasma

Grâce à l’intervent° de mécanismes régulateurs, le MI est constant en temp. PH, concentrat° et composit° chimique ⇒ce qui donne à l’org. 1 relative autonomie vis à vis du milieu ext.

Une gde partie de l’eau est libre : constitue le support des liquides nourriciers(sg+L), des produits de sécrétion (sucs digestifs, urine, larmes) et des enclaves aqueuses situées dans les cellules elles-mêmes (vacuoles)

Rôle constitutif : 30 à 35% des tissus adipeux et 75% des muscles

Produit de dilution :  permet le stockage ds le cytoplasme des cellules de nbx éléments. Rôle intimement lié à :

Rôle de solvant :  vis à vis de cert1 composés hydrosolubles (⇒mélange), hydrophiles (⇒suspension) et hydrophobes (⇒émulsion)

Nécessaire à la majorité des réactions chimiques : rapproche des molécules séparées. Indispensable au fonctionnement des certains enzymes.

Est également un bon isolant⇒maintien d’1 temp.stable. Aussi lubrifiant : ex : synovie

2° Les sels minéraux :

Substances qui subsistent après incinération de la mat. Vivante. Certains sont indispensables en Qté importante : Macro-éléments  et d’autres en Qté moindre : Oligo-éléments. Cf tableau 1

3° Les vitamines :

Indispensables au bon fonctionnement de l’org.La +part doivent ê apporté par l’alim. Servent, pr la +part, de co-enzymes à diverses enzymes. Classées selon solubilité : Hydrosolubles ou liposolubles. Cf tableau 2

II- Les constituants organiques :

1° Les glucides :

• formés essentiellement de C, H, et O
• Rôle important comme source d’NRJ
• On distingue les oses et les osides :

∙Les oses : - molécules simples dt le + important est le glucose (C6H12O6) puis fructose et galactose.

- Propriétés : solubilité dans l’eau, assimilable par l’org ., fermentescibles et réductrices

∙Les osides : - union de +sieurs oses et éventuellement d molécules non glucidiques par des liaisons

osidiques. Hydrolysables càd peuvent être transformés en oses. On distingue :         ♦les oligoholosides : - de 10 molécules d’oses associées. Les + fréquents st les diholosides ou disaccharides : 2 oses. Parmi eux :  le saccharose (glucose+ fructose : hydrolysé dans l’intestin par l’enzyme saccharase : fermentescible mais non réducteur) , maltose( 2 glucose : résulte de l’hydrolyse de l’amidon et est réducteur)  et lactose( glucose+galactose. Aussi réducteur)

                ♦les polyholosides : + de 10 molécules d’oses dt : l’amidon, le glycogène, la cellulose et

l’innuline.

2° Les lipides :

• Insolubles dans l’eau mais solubles dans les solvants organiques
• Triple rôle biologique : Réserves énergétiques et isolant thermique, Rôle structural (constituants fondamentaux

des mbs) et support d’1 cert1 nb de vitamines

• On distingue les lipides simples et les lipides complexes :

∙Les lipides simples : -  ce st des esters d’acides gras et d’un alcool.

     - Si l’alcool est le glycérol⇒Glycéride, si c’est un alcool gras

(nb pair de C) à longue chaîne non ramifiée ⇒ cérides, si c’est le stérol⇒stérides

• - Les acides gras peuvent être saturés ou insaturés. Les poly-

insaturés sont dit « essentiels ». Indispensables pour la croissance et le dvt du corps, constitut° des mbs cellulaires, constitut° des gaines protectrices du ⎨ nerveux et synthèse des prostaglandines.

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