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Les Besoins Nutritionnels De L'homme Et Les Facteurs De Variabilités Quantitative

Note de Recherches: Les Besoins Nutritionnels De L'homme Et Les Facteurs De Variabilités Quantitative
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Soumis par:  mhond  07 mars 2013
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Mots: 4297   |   Pages: 18
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I

1. Objectifs :

Objectifs de savoir:

Distinguer entre aliment simple et aliment composé

Connaître les différents types de glucides, lipides, protides et

vitamines et leur importance dans l'alimentation de l'homme

Distinguer entre les besoins qualitatifs et quantitatifs de

l'organisme

Définir la ration alimentaire équilibrée

Objectifs de savoir faire:

Réaliser des expériences afin de déterminer les propriétés

physico-chimiques des aliments

Analyser des résultats d'hydrolyse d'aliments composés et

déterminer leur composition

Déterminer les besoins nutritionnels de l'homme par l'analyse

de documents variés

Exploiter les tables de composition des aliments afin de

composer des rations équilibrées

Objectifs de savoir être:

Etre conscient de l'importance des différents aliments pour la

santé;

S'habituer à consommer des rations équilibrées.

2. Introduction :

Nôtre organisme a besoin de matériaux nécessaires à la construction du corps et

de l'énergie pour le fonctionnement des organes. Ces besoins doivent être

couverts par l'alimentation. Pour être conscient de la nécessité de l'équilibre

alimentaire, on doit étudier les besoins qualitatifs et quantitatifs de

l'organisme.

II

1- Quels sont les aliments qui couvrent les besoins de l'organisme ?

2- Les besoins sont-ils les mêmes pour tous les individus et dans toutes les

conditions ?

3- Qu'est ce qu'une ration alimentaire ? comment équilibrer la ration alimentaire

?

3. Activités envisageables :

3.1 Étude des glucides :

Activité1 : notion d'ose.

 Exercice intégré: soit les 3 molécules de glucides suivantes :

1. Nommez les atomes constitutifs de ces molécules et donnez leurs formules

brutes

2. Justifiez l'appellation de corps ternaires attribuée à ces molécules

3. Classez et nommez ces molécules en 2 groupes selon le nombre d'atomes de

carbone

4. Dégagez la notion d'ose ou sucre simple

Activité2 : notion de diholoside.

 Exercice intégré: la formule développée du saccharose est :

II

I

1. Ecrivez la formule brute du saccharose ?

2. Identifiez les deux molécules simples qui constituent le saccharose

3. Écrire la réaction de synthèse du maltose qui est une association de 2

molécules de glucose

4. dégagez la notion de diholoside

Activité3: notion de polyoside.

 Exercice intégré:

Le document suivant représente la structure d'un sucre complexe

(glycogène ou amidon), formé par l'union de plusieurs molécules de

glucose :

1. Comparez la structure de ce sucre complexe à celle d'un diholoside.

Que peut-on conclure ?

2. Identifiez l'unité élémentaire qui constitue les glucides

Activité 4 : notion de sucre réducteur (expériences à réaliser

par groupes d'élèves).

Expériences Résultats

Lait + Liqueur de Fehling à chaud

glucose + Liqueur de Fehling à chaud

Saccharose + Liqueur de Fehling à

chaud

IV

1. Complétez le tableau

2. dégagez, à partir des résultats obtenus, la notion de sucre réducteur.

Activité 5 : classification et propriétés des glucides.

comp ...



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