Recette de cuisine: 3 Chocolats Sur Un Croustillant Pralinoise.
Dissertation : Recette de cuisine: 3 Chocolats Sur Un Croustillant Pralinoise.. Recherche parmi 299 000+ dissertationsPar lamericaine • 24 Novembre 2014 • 401 Mots (2 Pages) • 740 Vues
Préparation 120 min
Cuisson 15 min
Pour 14 personnes
pour un cadre de 25 x 20 cm:
100 g de chocolat noir 70%100 g de crème fraîche
liquide (10cl) Biscuit :
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette
2 cs de farine rases
30 g de beurre fondu 1/2 c à café de levure chimique
Croustillant :
200g de pralinoise (Marque Poulain 1848)
Les 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ") soit 9
petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait
125g) 40g de pralin Les 3 mousses:
-100 g de chocolat noir
-100 g de chocolat au lait
-100 g de chocolat blanc -3 x 20 cl de crème fraîche liquide à
30% et 3 sachets de "crème fix"
Préparer le biscuit :
Casser les oeufs et les battre longtemps avec le sucre, le
mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la
levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange
bien.
Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé
graissé sur une épaisseur de ½ cm pas plus.
Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Là on laisse refroidir 10
minutes, le temps pour nous de préparer la suite.
Le praliné feuilleté :
Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en
paillettes avec un rouleau à pàtisserie, ajouter le pralin et les
gavottes à la pralinoise fondue.Etaler sur le fond de biscuit en
couche fine et réfrigérer 30 minutes(ça doit durcir).
Confection des mousses
Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de "crème fix" (le
sachet n'est pas indispensable sauf pour la mousse au chocolat
blanc) pas trop ferme. Réservez la au frais.
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez
délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir ensuite rajouter
toute la chantilly en mélangeant délicatement.. Verser cette
mousse sur le biscuit, égaliser la surface.
Placez au frais pendant que vous préparerez
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