Gluten : Allergie et intolérance
Guide pratique : Gluten : Allergie et intolérance. Recherche parmi 300 000+ dissertationsPar Lyllow Dupris • 23 Novembre 2020 • Guide pratique • 498 Mots (2 Pages) • 522 Vues
Protéines de blé : intolérances et allergie
Structure du grain de blé
Grain de blé, 3 parties principales :
⮚Amande,
⮚Germe,
⮚Enveloppes (son).
[pic 1]
Grain de blé, constitué de :
⮚Macronutriments
▪glucides,
▪lipides,
▪protéines
✔gliadines et glutines =
gluten (réseau protéique)
⮚Micronutriments
▪Vitamines,
▪Minéraux
▪Oligoéléments
Gluten : agent en causa
Les céréales contiennent du gluten (réseau protéique), agent causal de diverses pathologies :
⮚Allergies vraies,
⮚Maladie cœliaque (intolérance)
⮚Sensibilités non cœliaques (inconfort digestif, intestinal ou extradigestif)
[pic 2]
Allergie et Maladie cœliaque : des réactions immunitaires différentes
- Maladie cœliaque se caractérise par :
- la présence dans le sang d’anticorps de type immunoglobulines A (IgA anti-transglutaminase)
- une atrophie des villosités intestinales de l’intestin grêle
- Une réaction auto-immune décalée (risque mortel sur le long terme, enannées)
- L’allergie (blé/gluten) se caractérise par :
- La présence dans le sang d’anticorps de type immunoglobulines E (IgE)
- La destruction de la paroi de l’intestin grêle
- Une réaction anormale immédiate (risque de mort en quelques minutes)
des défenses immunitaires
- L’hypersensibilité non cœliaque
- ne sollicite pas le système immunitaire (ne présente pas de risque de dégradation de l’intestin)
- Est peu déclenche des réactions assez fortes faisant penser au syndrome de l’intestin irritable (ne présente pas de risque mortel)
Maladie cœliaque : intolérance au gluten ou entéropathie au gluten
Substances inflammatoires : détruisent les villosités1 situées à la face interne de l’intestin grêle.
L’atrophie des villosités intestinales empêche l’absorption effective des nutriments essentiels (fer, vitamines…).
[pic 3][pic 4]
1 petites structures sous forme de vague qui permettent l’absorption de la majeure partie des nutriments, des vitamines et des minéraux
Allergie : les phases
[pic 5]
Origine et diagnostics
Origines des allergies alimentaires : Hérédité, évolution des modes de vie…
Diagnostic d’une allergie alimentaire de type 1 : Interrogatoire, Prick test …
Allergie au gluten de blé : Symptômes, diagnostique…
Bilan en chiffres
Allergie
- 0,2% de la population française serait allergique au blé ou au gluten (présence d’IgE dans le sérum).
Maladie cœliaque
- 1 % de la population française serait cœliaque (présence d’IgA anti-transglutaminase dans le sérum).
- Seulement 10 à 20% de ce 1% sont diagnostiqués
- Les 80% restants ne sont pas traités et ne suivent probablement pas de régime alimentaire particulier malgré l’impact de la maladie sur l’intégrité de leur intestin.
Sensibilité non cœliaque
- 1 à 6% de la population française serait touchée par une sensibilité non cœliaque,
- la prévalence exacte restant toujours inconnue, principalement parce que la plupart des personnes s’auto-diagnostiquent et commencent une diète sans gluten sans le moindre avis médical.
Solutions
- Régime d’éviction
[pic 6][pic 7][pic 8]
- Réduction des présences fortuites
...