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Gluten : Allergie et intolérance

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Par   •  23 Novembre 2020  •  Guide pratique  •  498 Mots (2 Pages)  •  522 Vues

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Protéines de blé : intolérances et allergie

Structure du grain de blé
Grain de blé, 3 parties principales :
Amande,
Germe,
Enveloppes (son).
[pic 1]

Grain de blé, constitué de :

Macronutriments

glucides,
lipides,
protéines
gliadines et glutines =
gluten (réseau protéique)


Micronutriments


Vitamines,
Minéraux
Oligoéléments

Gluten : agent en causa
Les céréales contiennent du gluten (réseau protéique), agent causal de diverses pathologies :
Allergies vraies,
Maladie cœliaque (intolérance)
Sensibilités non cœliaques (inconfort digestif, intestinal ou extradigestif)

[pic 2]

Allergie et Maladie cœliaque : des réactions immunitaires différentes

  • Maladie cœliaque se caractérise par :
  • la présence dans le sang d’anticorps de type immunoglobulines A (IgA anti-transglutaminase)
  • une atrophie des villosités intestinales de l’intestin grêle
  • Une réaction auto-immune décalée (risque mortel sur le long terme, enannées)
  • L’allergie (blé/gluten) se caractérise par :
  • La présence dans le sang d’anticorps de type immunoglobulines E (IgE)
  • La destruction de la paroi de l’intestin grêle
  • Une réaction anormale immédiate (risque de mort en quelques minutes)
    des défenses immunitaires
  • L’hypersensibilité non cœliaque
  • ne sollicite pas le système immunitaire (ne présente pas de risque de dégradation de l’intestin)
  • Est peu déclenche des réactions assez fortes faisant penser au syndrome de l’intestin irritable (ne présente pas de risque mortel)

Maladie cœliaque : intolérance au gluten ou entéropathie au gluten
Substances inflammatoires : détruisent les villosités1 situées à la face interne de l’intestin grêle.
L’atrophie des villosités intestinales empêche l’absorption effective des nutriments essentiels (fer, vitamines…).

[pic 3][pic 4]

1 petites structures sous forme de vague qui permettent l’absorption de la majeure partie des nutriments, des vitamines et des minéraux


Allergie : les phases
[pic 5]

Origine et diagnostics
Origines des allergies alimentaires : Hérédité, évolution des modes de vie…
Diagnostic d’une allergie alimentaire de type 1 :
Interrogatoire, Prick test …
Allergie au gluten de blé :
Symptômes, diagnostique…

Bilan en chiffres
Allergie

  • 0,2% de la population française serait allergique au blé ou au gluten (présence d’IgE dans le sérum).

Maladie cœliaque

  • 1 % de la population française serait cœliaque (présence d’IgA anti-transglutaminase dans le sérum).
  • Seulement 10 à 20% de ce 1% sont diagnostiqués
  •  Les 80% restants ne sont pas traités et ne suivent probablement pas de régime alimentaire particulier malgré l’impact de la maladie sur l’intégrité de leur intestin.

 Sensibilité non cœliaque

  • 1 à 6% de la population française serait touchée par une sensibilité non cœliaque,
  • la prévalence exacte restant toujours inconnue, principalement parce que la plupart des personnes s’auto-diagnostiquent et commencent une diète sans gluten sans le moindre avis médical.

Solutions

  • Régime d’éviction

[pic 6][pic 7][pic 8]

  • Réduction des présences fortuites

...

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